La primera vez que probé el sushi me gustó, sin más. No me pareció una maravilla, pero lo seguí comiendo y me empezó a gustar más y más. También es cierto que me contentaba con poco, no había buscado dónde comer buen sushi en Barcelona y casi cualquier japonés me parecía bueno…

Pero cuando probé un buen restaurante japonés noté la diferencia, y mi paladar nipón se fue haciendo más exigente. Y después de haber viajado a Japón puedo decir bien alto que sé lo que es un sushi de calidad y 100% auténtico. Por eso, en este artículo os traigo unos cuantos restaurantes japoneses donde comer buen sushi en Barcelona. Porque cuando comes buen pescado y bien elaborado, se nota a leguas.

Pero primero vamos a ver algunos factores para distinguir si estamos comiendo un buen sushi o no.

¿Cómo diferenciar un buen sushi?

Cuando empiezas a probar la comida japonesa y has superado el estigma del pescado crudo, todo te parecerá bien o al menos aceptable. Experimentas con diferentes pescados y elaboraciones, rollos tempurizados, nigiris, makis y futomakis… Y comienzas a incorporar palabras antes incomprensibles en tu vocabulario. Pero te queda mucho por saber.

Lo normal es empezar por restaurantes corrientes, pero cuando pruebas uno bueno de verdad no quieres volver atrás. Lo notas por la frescura del pescado, el sabor del arroz que no disfraza el producto principal, la textura del conjunto…

• El corte del pescado: al cortarlo se debe mojar el cuchillo para que se deslice sin romper el pescado. Por eso en las piezas de nigiri deberás ver un corte limpio y liso, sin protuberancias.
• Longitud del pescado: en los nigiris, la pieza de pescado siempre debe cubrir la bola de arroz. Si estás en un restaurante japonés cutre, suelen quedarse cortos y ponen menos pescado del que toca.

• Frescura del producto: ni hace falta decir que el pescado tiene que ser muy fresco. Si notas que la textura es harinosa o parece «magullada» es que no estás ante un buen producto. No vuelvas.
• El tamaño importa: las piezas de sushi se comen de un solo bocado, por eso no deben ser muy grandes. Así se puede apreciar bien la mezcla de sabores y texturas.
• El arroz, que se note: tiene sabor propio porque al cocinarlo se adereza con vinagre, azúcar y sal. No quedar escondido por el resto de ingredientes, yi lo notas demasiado dulce puede que no sea un buen sushi.
• El wasabi, con cuidado: algunas piezas de sushi llevan un pelín de wasabi, pero no debe notarse porque, además de que es un ingrediente muy picante, su sabor puede ocultar el de los demás ingredientes.
• Un buen montaje: en el caso de los makis, el relleno debe estar bien apretado y el arroz nunca debe salir por los lados, si no se deshará al cogerlo con los palillos. Esto es quizá lo que más ocurre en un restaurante japones de dudosa calidad: vas a mojar el maki en la soja y ¡pataflaf! se te cae todo y dejas la salsa de soja llena de granos de arroz… Puede que no tengas mucha destreza, pero no toda la culpa es tuya.

• Fuera mazacotes: el sushi debe ser compacto, sí, pero no una piedra. Cuando lo metas en la boca debe deshacerse fácilmente y los granos de arroz deben separarse. Un arroz apelmazado es signo indudable que no estás ante un buen sushi.
• La presentación: la vista juega un papel fundamental. Un plato bien presentado es señal de que el restaurante pone cuidado en lo que hace. En el plato el sushi se suelen colocar otros elementos como una bolita de wasahi o un poco de jengibre, pero de forma muy discreta.

9 Restaurantes donde comer buen sushi en Barcelona

Tienes suerte, estás en una ciudad en la que existen muy buenos restaurantes japoneses. Solo hay que buscar un poco y no dejarse guiar por las apariencias. A veces un local sencillo puede esconder una comida de primera, y al reves, un sitio lujoso y bonito puede tener una calidad bastante cuestionable.

Los restaurantes japoneses de este listado son elecciones excelentes para comer un buen sushi en Barcelona. Seguro que saldrás adorando la comida japonesa, si no lo haces ya…

Kitsune, comer sushi en una típica izakaya

Las izakayas son las tabernas típicas japonesas, y en este restaurante han querido recrear estos escenarios para que tu experiencia sea totalmente auténtica. En su pequeño y acogedor local sirven un producto de calidad a un precios ajustados

Buena variedad de uramakis, futomakis, nigiris y makis. Encontrarás básicos como el maki salmón y aguacate hasta otros más originales como el maki de salmón con aguacate y menta. No te pierdas un plato que quizás no te sea tan familiar, el okonomiyaki, que es una pizza japonesa con panceta de cerdo y setas shiitake. Simplemente maravillosa.

Precio medio: 20-25 €/persona

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Mako, una pequeña taberna japonesa

Este restaurante japonés con aires de taberna nipona te descubre una comida japonesa llena de creatividad. Echa un vistazo a la barra cuando entres y verás lo que te espera. En su pequeño local hacen maravillas con el pescado.

Su carta no es muy extensa, pero está elaborada con mimo y detalle. Con preparaciones creativas y sorprendentes para el paladar, e ingredientes que resaltan la materia prima más fresca.

Destaca su futomaki relleno de cangrejo tempurizado, pepino encurtido y enokis, las gyozas de papada de cerdo y setas o el bol de arroz con anguila fresca del Delta cocinada en dashi shoyu, shiso verde y salsa unagi

Precio medio: 20-35 €/persona

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Sushiraku, un sushi excelente en un local sencillo

No te dejes engañar por la sencillez de su local. El restaurante Sushiraku es un tesoro para los amantes de la cocina japonesa auténtica. Su dueña ofrece una comida de mucho nivel, con nuevas sugerencias fuera de carta cada día.

Lo más aconsejable es dejarse guiar por sus consejos (pregunta los precios de los platos fuera de carta, eso sí), porque te animará a probar cosas diferentes a lo habitual.

Además del excelente sushi, no olvides probar las setas japonesas salteadas con soja y sake. Y de sushi muy recomendables los unagi maki de anguila y los nigiris de pez mantequilla.

• Precio medio: 25-35 €/persona

Koy Shunka, un buen sushi con estrella Michelín

El restaurante japonés Koy Shunka es un imprescindible en los rankings de los mejores japoneses de la ciudad. Su Estrella Michelin acredita la calidad de sus platos, que fusionan la comida japonesa con guiños mediterráneos.

Puedes comer en la barra de sushi (donde sólo se sirven dos menús degustación) o sentarte en mesa y pedir de menú o de carta. Lo disfrutarás y también lo pagarás, porque es caro, pero merece la pena probarlo y descubrir un lugar donde comer buen sushi en Barcelona.

• Precio medio: 50-70 €/persona

Restaurante Monster Sushi, un sushi donde los alérgenos cuentan

Sin duda uno de mis básicos cuando me apetece comida japonesa. He venido muchas veces, sobre todo con una amiga que es celíaca. En el Monster Sushi podrás disfrutar de un sushi en Barcelona con mucha calidad, teniendo muy en cuenta los alérgenos. La carta es variada y apatecible, y casi todo se puede pedir con o sin gluten.

Os recomiendo las deliciosas gyozas de pollo con verduritas, el tataki de salmón con sésamo, el roll de cangrejo natural con pepino y Philadelphia y el roll de anguila con pepino, foie y mango.

• Precio medio: 25-30 €/persona

Restaurante Nomo, buen sushi para paladares gourmet

El Nomo es uno de los primeros restaurantes japoneses de nivel que probé aquí. Uno de los que me abrió la mente a descubrir dónde comer buen sushi en Barcelona. Me gusta porque además de los platos tradicionales encontrarás propuestas con toques propios, como el delicioso nigiri de foie flambeado o el impresionante tataki de atún con crema de aguacate.

Su relación calidad precio es bastante buena, dada la calidad de la materia prima que ofrecen. No te pierdas los fideos y las tempuras para acompañar tus platos de sushi.

• Precio medio: 25-30 €/persona

Mínamo, un restaurante japonés de lujo

Este precioso restaurante japonés de lujo es una elección acertada para disfrutar de un buen sushi en Barcelona. Productos excelentes y materia prima de mucha calidad, que también se paga.

Solamente ofrecen tres menús degustación cerrados (uno de mediodía y dos de noche), que te permitirán indagar en los tesoros de la comida japonesa. Platos como el mini-bol de caldo dashi con cigalas y picatoste de anguila o la esferificación de jengibre, manzana y oro.

• Precio medio: el menú de mediodía cuesta 68€ y el menú de noche 98 €.

Ekubo, un restaurante japonés de lujo

Su cocina japonesa sin fusiones lo ha hecho merecedor del calificativo de «uno de los mejores japoneses de Barcelona». Han querido centrarse en la calidad de la materia prima y los ingredientes locales para ofrecer una carta tradicional sin artificios.

La sostenibilidad es algo muy importante para ellos, por eso en Ekubo certifican que todo el pescado que sirven ha sido capturado con métodos sostenibles. Desde luego la frescura del producto se nota, y es un lugar donde comer buen sushi de Barcelona con total confianza.

Entre sus platos destacables: el onsen tamago, (caldo frío con huevo, erizo de mar y huevas), la anguila al horno con kizami wasabi y el King crab con pulpo, ikura y gelatina de katsuoboshi.

Precio medio: 35-40 €

Kibuka, buen sushi en el barrio de Gràcia

Quizá sea el restaurante japonés al que he ido más veces en Barcelona, tanto en su local de la calle Goya como en el de la calle Verdi, que te aconsejo si buscas un lugar más tranquilo. Sirven un sushi muy correcto a precios asequibles, y además tienen opciones para celíacos y salsa de soja sin gluten.

Su carta innova sobre la base de la cocina japonesa, quizá por eso hasta los no aficionados al sushi salen contentos. Sin duda un restaurante japonés para empezar a valorar qué es un buen sushi.

No te pierdas sus fideos kimuchi yaki udon (con verduras salteadas),el Aburi Uramaki (con salmón semi-hecho, cebolla confitada, aguacate y queso crema) o el Miso Uramaki, (relleno de atún picante, con salsa de miso y sésamo)

Precio medio: 20-30 €/persona

Y si quieres probar algo más que sushi, echa un vistazo a este post con los mejores japoneses de Barcelona.

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