PanDemonium está considerada como una de las mejores panaderías de Vigo y de España, y no nos extraña. Sus panes están elaborados al 100% con masa madre y harinas ecológicas, y también hacen masas de pizza, unas deliciosas piezas de bollería y otros dulces. El poeta inglés John Milton decía en sus versos épicos de «El Paraíso perdido» (1667), que PanDemonium era la capital del inframundo, pero en esta panadería le han dado la vuelta a ese concepto. Sus hornos arderán como el infierno, pero sus panes son un manjar de dioses.

Su propietario, Diego Marín, es un tinerfeño afincado en Galicia que antes de dedicarse a la panadería era maquillador de efectos especiales en el cine, participando en películas como Hable con ella y Mortadelo y Filemón. Debido a la inestabilidad laboral de ese sector, y como se le daban bien los fogones, decidió estudiar cocina y es cuando se enamoró de la panadería. A partir de ahí, sus manos cambiaron las brochas de maquillaje por la masa madre. En estos tres años que lleva abierta, ha conseguido numerosísimos premios y se ha coronado como templo de peregrinaje para los amantes del pan.

Cata de Panes de Pandemonium

Para la cata escogimos 4 panes de las muchas variedades que ofrecen en su despacho de Vigo (calle Serafín Avendaño, 6). El pan de espelta integral, el pan de semillas con centeno y trigo Caaveiro, el pan rojo Tintococum y el Miga de Oro 2022. Todos riquísimos, todos ideales para comer solos o acompañados con lo que más os guste y todos merecedores de estar en lo más alto del pódium.

Pero nuestras papilas gustativas han dado su veredicto final, y no ha sido fácil porque como digo el nivel es muy alto y muy parejo. Pero… hemos venido a jugar, ¿no? Te contamos:

1. Pan de Semillas, con harinas de centeno y de trigo gallego Caaveiro. Tiene un sabor muy intenso y especial. Es de esos panes que no puedes parar de comer por ese sabor que describimos, y por tener un olor, una miga y una esponjosidad que te atrapa. Súper vicioso, quedáis advertidos.

2. Pan de Espelta Integral. Tiene ese sabor profundo, característico de la espelta, ligeramente dulce y con un toque a nuez. La corteza crujiente y tostada tiene una gran presencia, y un gusto que nos rechifla.

3. Pan Rojo con Tintococum (higo tinto), el más original de todos. Tiene un aspecto desenfadado y “gore” que nos mola bastante (con los ojos también se come), y el sabor no defrauda. Quizá menos húmedo y compacto en miga que los dos anteriores, aspecto que nos gusta un poquito menos. Pero la corteza tiene un punto “crunch” interesante por el mix de semillas que incorpora, y es un pan muy polivalente para comer solo o con todo lo que se os ocurra.

4. Pan Miga de Oro 2022 elaborado con harina de trigo país (la mezcla contiene trigo Caaveiro). Este pan está considerado uno de los 50 mejores panes de España y se llevó el Premio Miga de Oro gallega en el año 2022. ¡Ahí es nada! Y claro, con ese nivel reconocido es un pan que no defrauda. La corteza es dorada y crujiente, con una ligera resistencia al morder que nos ha gustado mucho. Al igual que la miga, suave, ligera, elástica y no excesivamente densa, muy rica ideal para hacer tostas dulces o salada, o mojar directamente en unos huevos fritos (¡uno de los mayores manjares que ha inventado el ser humano!).

Ir a PanDemonium debería de ser obligatorio al menos una vez en la vida, y cargar hasta los topes una bolsa con todos estos panes. Además dan la opción de que te lleves la porción que quieras de todas las variedades que tienen, no tienes por qué comprarlos enteros. Ideal para hacer una cata.

Y ya de paso te podrás llevar, para darte un caprichito dulce bien merecido, un croissant, un pain au chocolat, un bizcocho de limón, una tarta de queso o un deliciosísimo vigottone (su variedad de panettone). Cualquiera que escojas te transportará a los cielos desde el primer bocado, prometido. Nosotros probamos el vigottone y su croissant, que también está muy rico. Con un hojaldrado precioso y mucho sabor.

La chica que nos atendió era súper amable y nos explicó con mucho detalle las harinas de cada pan. Cuando le dijimos que queríamos hacer una cata de panes, creo que se emocionó y nos empezó a ofrecer panes y dulces y claro, no podíamos decir que no. ¡Hace muy bien su trabajo desde luego! Vende los productos con pasión, porque la calidad que tienen es súper buena.

En fin, que después de la cata salimos rodando. Menos mal que no vivimos en una calle en cuesta… xD 

PanDemonium, de las mejores panaderías de España

*algunas imágenes son de Pandemonium

El artículo PanDemonium, el templo del pan en Vigo es contenido original de Mantel a Cuadros | El blog de restaurantes de Barcelona y otras ciudades.

Después de ir buscando por las diferentes ciudades de la geografía gallega, los que aquí verás son los croissants de más calidad y mejor sabor que he encontrado. Así que apúntalos, porque algunos bien valen un pequeño viaje para disfrutar de ellos (si eso después supone un motivo de mudanza, no me hago cargo).

Pero antes, pongámonos en contexto, ¿cuál es el origen del croissant? Pues se creó en la Viena del s. XVII durante el asedio de las tropas del Imperio Otomano. Con el motivo de celebrar la victoria del pueblo austríaco, los panaderos crearon un bollo con forma de luna (como la de la bandera turca), y parece que gustó porque el croissant se quedó y se extendió por toda Europa, y más tarde por el mundo entero.

¿Con o sin cuernos? en sus orígenes el croissant era recto, pero para diferenciarse, algunos panaderos empezaron a hacerlos con cuernos, e incorporaron la de manteca de cerdo. Por eso hoy en día podemos encontrar las dos variantes, aunque los que participan en competiciones suelen ser rectos por exigencia de los organizadores.

Cómo debe ser el croissant perfecto: como buen gallego tiraré de comodín: ¡depende!
En mi opinión, un croissant es bueno o no tan bueno en función de su aspecto exterior y su calidad interior. Que tenga una forma proporcionada, que tenga buen color, que sea crujiente al morderlo, pero a la vez tierno gracias a la melosidad de la mantequilla… Tampoco debe ser demasiado dulce, y sí tener un ligero punto agrio… Y si nos fijamos en el interior, debemos ver la cantidad, el tamaño y la irregularidad de las ‘burbujas’ o huecos de su interior, porque eso nos dará pistas de si ha tenido una buena fermentación.

Por cierto, que si con esto no os llega, no podéis perderos el artículo que hice con los mejores croissants de Barcelona.

Los mejores croissants de Galicia. Nuestra puntuación

Para hacer este ranking con los mejores cruasanes de Galicia (o croissants, como prefiráis) me he basado en los siguientes aspectos: Jugosidad, Aspecto/Forma Exterior, Cobertura, Relleno, Crujiente, Sabor y Estructura Interior. A veces nos los encontramos rellenos y con cobertura, riquísimos y estéticamente súper bonitos, pero en este caso me he centrado únicamente en los clásicos de mantequilla.

En cada dibujo «mantel a cuadros» que verás abajo, encontrarás cada una de esas variables puntuada del 1 al 5, siendo el 5 lo máximo….¿Preparado para descubrir los croissants más irresistibles? ¡Coge el babero porque lo necesitarás!

La Bulanxerí, Santiago de Compostela

Santiago de Chile, 16 / Dr. Teixeiro, 22 / Preguntoiro, 36 . Santiago de Compostela

Es uno de los mejores croissants de la ciudad, ¡sin lugar a duda! Que gusto (tremendísimo) pillarte uno y pasear tranquilamente por las preciosas calles de Santiago de Compostela, disfrutando de ambas cosas. Quizá el gusto eclipse a los demás sentidos, y solo tengas ojos para ese croissant, pero todos sabemos que el cuerpo es sabio, no lo contradigamos!
TODO lo que hacen, absolutamente todo, no tiene desperdicio. Su variedad de panes es extensa, y se nota la calidad al olerlos, tocarlos y degustarlos.

Aquí abajo verás la puntuación del croissant en cada aspecto analizado.

NOTA GLOBAL: 9

Pastelería Habaziro y Veracruz Boutique, A Coruña

Habaziro (rúa Luís Quintas Goyanes, 2) / Veracruz Boutique (Avenida Finisterre, 3). A Coruña

Ocupando el tercer cajón del podio tenemos este riquísimo croissant. Todo lo que hacen es una auténtica preciosidad. Todo está hecho con mucho mimo, talento y delicadeza, casi como si fuesen hermosas piezas de orfebrería. Cada pastel, tartas, galletas y, por supuesto, croissants (clásicos o rellenos). Lo calificaría como arte efímero, deliciosísimo para nuestra vista y nuestros estómagos.

El croissant es un buen ejemplo de ello, el aspecto exterior (hojaldrado) y el interior (estructura alveolar) son de muy alto nivel. Su sabor es sencillamente delicioso.

La buena noticia para los que no dispongan de tiempo o les de pereza acercarse al obrador a comprarlos, es que disponen de servicio a domicilio! En su web e Instagram podéis echar un vistazo a sus elaboraciones. Creedme, cuando los probéis no habrá vuelta atrás, acabareis enganchaditos/as perdidos/as.

Aquí abajo verás la puntuación del croissant en cada aspecto analizado.

NOTA GLOBAL: 8,5

Panadería Anduriña, Ourense

Estrada a Rairo, 7. Ourense

Nos costó encontrarlo pero merece mucho la pena el ‘esfuerzo’. Su aspecto exterior es muy bonito y está muy bien estructurado, pero lo que más destacaría es su sabor, dulce y a la vez con ese punto láctico… vamos, una maravilla! Mis papilas gustativas hacían palmas y la ola mientras veían que aún quedaba croissant por comer.

Como los anteriores, también tenían otros productos y elaboraciones a la venta, como panes, empanadas, tartas variadas,… pero no tuvimos tiempo a probar nada más. Una pena, porque tenía realmente muy buena pinta! (una buena excusa para volver a Ourense).

Aquí abajo verás la puntuación del croissant en cada aspecto analizado.

NOTA GLOBAL: 8,5

Amásame Bakery Lab, Pontevedra

Praza dos Maios. Pontevedra

Un croissant muy rico, con un aspecto precioso, por dentro y por fuera, donde te puedes quedar un buen rato embobado contando cada una de las infinitas láminas que lo conforma.

Si te acercas a probarlo podrás saborearlo junto a un buen café o infusión de las que tienen a la venta. Además, te recomiendo que te atrevas también con su napolitana de chocolate y cualquiera de sus panes (el de cerveza, por ejemplo). Todo lo que nos ofrecen desborda calidad y mucha mucha dedicación.

Aquí abajo verás la puntuación del croissant en cada aspecto analizado.

NOTA GLOBAL: 7,5

Panadería Tahona, A Coruña

Praza de Lugo, 1 / Rúa Nova, 19 / Rúa Pintor Germán Taibo, 22 / Rúa La Torre, 32 / Av. Gran Canaria, 13/. A Coruña

Su forma no es la más atractiva de todos los que he probado, pero su sabor es brutal! En cada bocado podréis notar lo crujiente y tierno que es a la vez. Es uno de esos croissants que en tiempo récord llegará a tu estómago. Además, se nota que están elaborados con ingredientes de primera calidad, y que está hecho con mucho cariño y una gran componente artesanal.
PD.- Tienen rosquillas de anís y una quiche de verduras que merecen mucho la pena!

Aquí abajo verás la puntuación del croissant en cada aspecto analizado.

NOTA GLOBAL: 7,0

Pastelería Glaccé, A Coruña

Rúa Menéndez y Pelayo, 16. A Coruña

Sin duda una de mis confiterías favoritas de esta ciudad. Ofrecen productos de muy alta calidad, riquísimos (x1000), y con los que podemos disfrutar de esa pastelería de antaño que a veces añoramos.

El croissant en concreto no destaca por su forma y su estructura interior, y quizá sea demasiado jugoso, pero su sabor es de primera división. Tan delicioso que desearás que no se acabe nunca! No os perdáis además su roscón de reyes (cuando toca) y sus donuts, sobre todo el cubierto de chocolate. Son… buffff… inmejorables!

Aquí abajo verás la puntuación del croissant en cada aspecto analizado.

NOTA GLOBAL: 6,5

Pastelería El Molino, Vigo

Calle de Colón, 22 / Rúa Urzaiz, 102 / Av das Camelias, 132 / Rúa Cánovas del Castillo, 3. Vigo

Más de 70 años de tradición en Vigo! Este mensaje es el que nos aparece en su web nada más abrirla. A la hora de decidirnos tuvimos un criterio muy sencillo: Si lleva tantos años en activo será por algo.
Así que allí nos fuimos prestos y veloces! con ganas de probar esa ‘repostería exclusiva’ como ellos la definen.

El croissant que nos ofrece está realmente bueno y sabroso. Muy jugoso, pero sin excederse, un hojaldrado que le hace ser también crujiente a cada mordisco (en mi opinión podría serlo un pelín más, pero uno que es demasiado exigente a veces). Quizá si su estructura interior fuera un poco mejor, más consistente, estaría peleando por entrar en el TOP 5 de este artículo.
No pudimos probar nada más, pero mucho de lo que ofrecían tenía súper buena pinta.

Aquí abajo verás la puntuación del croissant en cada aspecto analizado.

NOTA GLOBAL: 6,5

Confitería Capri, Pontevedra

Rúa García Camba, 9. Pontevedra

Tradición en estado puro. Desde 1963 engordando a los pontevedreses y a sus visitantes (el paseo fluvial es muy bonito para contrarrestarlo, doy fe).

Con cuernos sí, pero se trata de un croissant muy rico. Demasiado rico como para no volver a por otro (el mismo día incluso). Puestos a pedir le quitaría el azúcar que le ponen por encima, porque más que aportar algo positivo creo que le da demasiada dulzura y desvirtúa su esponjosidad.
Dentro de su oferta destacaría sus deliciosas filloas (rellenas o no), los timbalitos, las glorias, los lazos y los florones de carnaval.

Aquí abajo verás la puntuación del croissant en cada aspecto analizado.

NOTA GLOBAL: 6,0

Confitería París, A Coruña

Rúa La Torre, 6. A Coruña

Al igual que la Glaccé, se trata de una pastelería tradicional, en la que cuidan cada detalle y nos ofrecen mucha calidad y elaboraciones realmente bonitas.

El croissant destaca por ser muy crocante, y por tener un sabor más que aceptable. Pero quizá sea demasiado ‘aéreo’, lo cual compromete su jugosidad. Otro aspecto que no me acaba de convencer es el glaseado que lo recubre, que lo convierte quizá en demasiado dulce y desvirtúa un poco el aspecto exterior de un croissant clásico que presenta muy buenas proporciones (¡lo siento! quizá sea demasiado purista en este último punto).

Aquí abajo verás la puntuación del croissant en cada aspecto analizado.

NOTA GLOBAL: 5,5

Confitería Artesana Solla, Pontevedra

Rúa La Torre, 6. Pontevedra

Más tradición! Pastelería que lleva 55 años ofreciendo una gran variedad de elaboraciones con un marcado carácter artesanal. Sin duda le ponen mucho cariño, y emplean las mejores materias primas para elaborar sus deliciosos productos.

Los croissants no destacan por ser los más bonitos, ni los que presentan una estructura interior perfecta, o el mejor equilibrio entre dulzura y acidez. Pero a su sabor le damos más que un aprobado. Creo que cualquiera de nosotros lo disfrutaría acompañando a un café, un chocolate o una buena infusión (o sólo por supuesto).
Igualmente ricos son sus borrachitos (especialidad de la casa), la tarta de manzana y las mini tartas de Santiago. Que están para chuparse los dedos más de una vez.

Aquí abajo verás la puntuación del croissant en cada aspecto analizado.

NOTA GLOBAL: 5,0

Artículo elaborado por Gabriel Alarcón.

El artículo Los mejores croissants de Galicia, dónde encontrarlos es contenido original de Mantel a Cuadros | El blog de restaurantes de Barcelona y otras ciudades.

Ya venía de familia de panaderos y desde la infancia alternaba los deberes del colegio con hornadas de pan recién hecho. Obviamente esto último era mucho más apetecible, así que se quedó con lo bueno, que era lo que a él le gustaba hacer.

Pero como la modesta panadería de sus padres le quedaba pequeña, se echó la mochila al hombro y con 23 añitos decidió recorrer Francia, Italia, Portugal y Dinamarca, donde mientras trabajaba iba aprendiendo a hacer un pan cada vez mejor.

Toda esa sabiduría adquirida, la aplicó al fundar las panaderías Turris, que venden un pan artesano con muchísimo sabor y una bollería casera deliciosa.

Turris, ¿una de las mejores panaderías de Barcelona?

Adoro el pan y valoro mucho un pan bien hecho, con sabor, puro o con diferentes mezclas de cereales. Me habían hablado de Turris como una de las mejores panaderías de Barcelona y no sé si lo es, pero desde luego calidad tiene mucha.

Desde que probé su pan me hice adicta y cada fin de semana probaba uno diferente: pan de nueces, pan de pasas, de mezcla de cereales, pan de maíz, pan de Viena, de queso y cebolla, pan de ajo, etc.

Mis favoritos: el pan de Viena, que es ligero y tierno, el pan de chocolate y naranja y el pan de queso y cebolla, simplemente sublimes, os los recomiendo. Los tres se venden en barras medianas que se te harán pequeñas nada más probar el primer trozo. Con el pan tengo un problema y es que empiezo a hacer pellizcos con los dedos y en un santiamén veo que me he comido media barra. Un peligro.

La pastelería y bollería de Turris

Pero no sólo de pan vive Turris, su surtido de pastelería salada es de lo más variopinto, sólo hace falta que echéis un vistazo a las fotografías de abajo: pizzas, focaccias, cocas, empanadillas, mini croissants salados, bocadillos, panecillos y diferentes variedades de quiches.

Y por si fuera poco, sus rebosantes estanterías también tienen espacio para la bollería, las galletas y los pasteles. En Turris puedes ir a comprarte el desayuno, desde croissants, caracolas o napolitanas hasta ensaimadas o diferentes variedades de bizcocho; y también el postre, donde puedes elegir entre sus pastas secas, coquitos, crepes de naranja, almendrados, pastelitos de cabello de ángel, rosquillas de anís, tejas de amendra, el plum cake o su rica tarta de queso.

Pero sin duda lo más famoso son sus magdalenas, cuya receta Xavier Barriga desveló en su libro «Pan». Mucho se ha escrito sobre ellas y se han convertido en todo un fenómeno en la blogosfera gastronómica, incluso hay publicado un libro centrado en este dulce, donde enseña a elaborar magdalenas dulces, magdalenas integrales, tipo muffin, magdalenas sin gluten o magdalenas saladas.

Hoy Xavier habla desde una posición de más comodidad: tiene varias panaderías en Barcelona y otras ciudades catalanas, ha escrito varios libros y es un habitual de conferencias y talleres. Sus libros «Pan», «La caja de magdalenas», «Recetas caseras con pan de ayer», «La caja de galletas» y su última novedad titulada «Bollería», han sido libros de bastante éxito.

Una panadería que merece la pena probar en Barcelona.

Panadería Turris Barcelona

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Cuando vi que abrían esta panadería alemana en Barcelona me llevé una alegría enorme. En Alemania tienen un pan… impresionante. Me vuelvo loca con su enorme variedad de panes con semillas y diferentes texturas. Los alemanes tienen la suerte de que en su país no exista el «pan chicle» que tenemos aquí en los supermercados.

En Brotzeit es donde compro el pan que desayuno cada día, una hogaza que pido que me corten en rebanadas. Tienen muchos panes diferentes, desde el típico pan alemán con miga muy densa hasta panes más esponjosos con diferentes cereales. Pan de espelta, de trigo, de centeno, integral…

También venden pequeños panecillos que son una delicia: panecillos integrales, pan con pipas, pan con lino y sésamo, panecillos redondos con semillas de amapola…

Deleitaos con estas fotos de sus panes… es imposible que después de verlos no te entre el hambre.

Esta panadería alemana es propiedad de Marc, un alemán que vino a España y decidió enseñarnos una de las cosas más ricas de su gastronomía. Al entrar en Brotzeit por la mañana se respira un delicioso olor a pan recién horneado y más vale ser madrugador porque sus panes están muy solicitados.

Su ubicación al lado del Mercado de l’Abaceria le garantiza una clientela fiel, que además de comprar pan puede tomarse un café y un croissant recién hecho. Y por supuesto ¡no te pierdas sus pretzels! Esos preciosos lacitos de pan que apetecen a cualquier hora del día.

Además son encantadores y siempre te atienden con una sonrisa. Brotzeit es una panadería a la que ¡da gusto volver!

Brotzeit Barcelona, panadería alemana

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Esta pequeña panadería de Barcelona lleva casi toda la vida elaborando pan artesano en el barrio de Gracia. Durante siete horas los panaderos de Fleca Fortino elaboran todos los productos que se venden en la tienda a lo largo del día, desde galletas y bizcochos hasta croissants y por supuesto una gran variedad de panes.

Desde hace más de ochenta años, las cuatro generaciones de panaderos de la familia Fortino se han empeñado en mantener la elaboración artesana del pan, y eso se nota en el sabor de sus panes. Sus productos son más baratos que otras panaderías artesanales más conocidas, como son Turris o Barcelona-Reykjavik, y la calidad es estupenda.

Su escaparate lleno de dulces y panes artesanos pasa un poco desapercibido entre tiendas de ropa molona y comercios de barrio con escaparates más grandes, pero no te dejes engañar, esta panadería tiene un surtido enorme y buenísimo.

La primera vez que fui compré un pan de pasas y naranja con linaza y azúcar de caña que me encantó, era ligero y muy sabroso. Pero me quedaba mucho por probar, porque la variedad de productos que ofrecen es increíble, desde panes hasta magdalenas, galletas o bollería casera.

Puedes comprar un pan diferente cada día y estarás sin repetir mucho tiempo porque en Fleca Fortino elaboran desde pan tradicional como el pan de payés, de centeno, de maíz, de trigo sarraceno, pan de espelta o pan de molde, hasta panes más especiales como el pan de olivas, pan de malta, pan de miel, pipas y yogurt, pan de pipas de calabaza, pan de cilantro, etc.

Son panes artesanos que se conservan durante tres o cuatro días sin aditivos ni conservantes y ninguno de ellos contiene lácteos. “Sólo se consigue hacer el mejor pan si se usan los mejores ingredientes y se utilizan viejas técnicas para su fabricación, como usar masa madre o dedicar el tiempo apropiado a su producción”, afirman en su web.

El detalle
Tienen galletas aptas para diabéticos y sus panes no contienen lácteos.

Los dulces de esta panadería artesana ocupan una parte muy importante en el mostrador: magdalenas de naranja, bizcochos, coca de crema y pasas, croissants, ensaimadas, magdalenas de chocolate, mantecados de canela, las galletas de spirulina, las de ron y pasas, las de coco, las galletas de calabaza, un panecillo dulce de kamut con manzana, chocolate y nuez moscada…

También tienen galletas y dulces integrales (algunos de ellos son sin azúcar) donde utilizan una gran variedad de cereales, como las magdalenas de chocolate sin trigo, las magdalenas de centeno, cañas de cabello de ángel con fructosa, cañas de pipas sin azúcar, las palmeritas de hojaldre, las galletas de espelta y miel o las de soja y pistacho, entre muchas otras.

Sus galletas están hechas con margarina 100% vegetal y algunas son sin azúcar o se elaboran con manitol, siendo galletas aptas para diabéticos. Una panadería con un poco de todo y para todos. Merece la pena conocerla ¡y por supuesto, probarla!

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Fleca Fortino, panadería artesana en Barcelona

El artículo Fleca Fortino, donde el pan se hace con sabiduría artesana es contenido original de Mantel a Cuadros | El blog de restaurantes de Barcelona y otras ciudades.

Es fácil dejarse conquistar por esa nueva panadería tan bonita que han abierto en el barrio, con decoración en madera, grandes ventanales, pan con muy buena pinta y cuyo nombre acaba con las prometedoras palabras «bakery & Co». Pero cuando pruebas su pan, resulta ser como todos.

Por eso, dejando a un lado las apariencias, te traemos las mejores panaderías del barrio de Gràcia, Barcelona. Panaderías que muchas veces pasan desapercibidas pero que ocultan verdaderos tesoros horneados con cariño.

TURRIS
(Gran de Gràcia, 34. Barcelona)

Para mi gusto Turris es una de las mejores panaderías de Gràcia y de Barcelona, donde su propietario Xavier Barriga da rienda suelta a la imaginación creando panes diferentes en cada estación y manteniendo aquellos a los que sus clientes son fieles.

Desde los habituales panes como el pan de trigo, el pan de centeno, el de Viena o el pan de maíz, hasta algunos panes más especiales como el pan de ajo, el pan de chocolate y naranja, la chapata de olivas y nueces y una gran variedad de panes de molde.

Sus vitrinas de pastelería dulce y salada completan la increíble oferta del Turris, perfecta para crear el desayuno o la merienda ideales: palmeras, deliciosos croissants de mantequilla, napolitanas, empanadillas, etc. Hace tiempo en otro post hablé sobre esta panadería imprescindible y mi opinión sigue siendo la misma.

FORN IDEAL
(Torrent de les Flors, 5. Barcelona)

El pan rústico y el de pagés son los más demandados en este horno de pan artesano de Barcelona, que lo elabora desde hace más de 150 años. El mobiliario antiguo y la decoración de esta panadería dan a entender que por aquí ha pasado mucho tiempo desde que se cocinó la primera barra de pan.

Además de los panes más tradicionales, en el Forn Ideal fabrican una vez a la semana pan de kamut y un delicioso pan de calabaza de atractivo color anaranjado, cuya pinta iguala a su sabor; una vez empiezas a picotear su miga, ya no hay forma de parar.

FORN DE LA VIRREINA
(Calle de Torrijos, 41. Barcelona)

Muchas veces vamos a buscar algo lejos y no nos damos cuenta de que lo tenemos al lado de casa. Es lo que me pasó con el Forn de la Virreina, una modesta panadería que vende su pan sin pretensiones en el barrio de Gracia.

He visitado muchas panaderías en Barcelona, en busca de los mejores panes y hogazas, pero nunca me había parado en este lugar. Un domingo que pasaba por allí me dije: “voy a probar el pan de este horno, a ver qué tal”. Me llevé una hogaza de pan de payés, del que el dependiente me aseguró que estaba riquísimo. Y así fue.

Al fin de semana siguiente repetí y me llevé otro de sus panes artesanos, además de una palmera de hojaldre con un resistible color dorado que resultó ser la palmera más rica que haya probado hasta ahora.
Además de pan, bollería artesana, empanadillas y tartas, el Forn de la Virreina también funciona como pequeño supermercado: bebidas frías, zumos, leche, conservas, yogures, helados… lo básico para surtir tu despensa cuando los supers estén cerrados.

FLECA FORTINO
(Travessera de Gràcia, 145. Barcelona)

Esta panadería es otra de las de toda la vida. Por sus estanterías ha pasado barras y barras de pan que elaboran de forma artesanal en horno de leña. Sus panes son el resultado del trabajo cuatro generaciones de panaderos y además son más baratos que otras panaderías de calidad como Turris o Barcelona-Reykjavic.

Pan de payés, de chapata, de molde, pan de espelta, pan de centeno y algunos panes especiales como los pequeños panecillos de de nueces y queso, el pan de naranja con almendras y pasas, pan de miel y mató, el pan de pipas, yogurt y miel o el pan de nueces y pasas. Es una panadería con bastantes panes sin gluten.

Y si te apetece bollería no te muevas de aquí, en esta panadería también elaboran magdalenas, cañas de cabello de ángel o de chocolate, ensaimadas, bizcochos, caracolas de crema y pasas, croissants y muchísimas cosas más. Podrás encontrar dulces especiales como las galletas de spirulina (una especie de alga), las galletas de cúrcuma y pipas, galletas sin azúcar y muchos panes y galletas sin trigo, aptos para celíacos. Muy recomendable para ir probando una cosa diferente cada día.

BARCELONA REYKJAVIK  [HA CERRADO]
(Carrer Astúries, 20. Barcelona)

Presume ser de las pocas panaderías que aún hacen el pan de forma totalmente artesanal, sin aditivos y sin utilizar técnicas modernas. Su pan es de buena calidad (aunque personalmente tengo otras panaderías predilectas) y ofrece una gran variedad: pan de trigo, de maíz, pan de espelta, pan  con semillas de amapola, pan con tomate seco, pan de mezclas de cereales, etc.
También venden algún que otro pastel y productos de bollería. Se ha ganado a pulso la fama como una de las mejores panaderías de Gràcia.

FORN SANT TIRS
(Carrer de Verdi, 66. Barcelona)

Este horno de pan cuentan con varios locales en Gràcia, donde venden pan artesano y un buenísimo surtido de bollería salada, entre la que destacan las cocas de verdura, carne o pescado, como la coca de cebolla y atún, la de verduras y arenques o la de butifarra blanca.

Si se te antoja algo dulce opta por sus magdalenas de chocolate o sus pastas. Sólo hace falta echar un vistazo a su escaparate para querer entrar y llevarse algo!

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El artículo Las mejores panaderías del barrio de Gràcia, Barcelona es contenido original de Mantel a Cuadros | El blog de restaurantes de Barcelona y otras ciudades.

Es lo que debe sentir alguien que se aloje en el Hotel Praktik Bakery (Barcelona), un alojamiento fuera de lo habitual que integra una panadería dentro del propio hotel, y no una cualquiera sino Baluard, una de las mejores panaderías de Barcelona.

La idea surgió de concebir un hotel temático que ofreciera a los clientes no sólo la estancia en un bonito edificio de Barcelona sino también el hecho de vivir una experiencia para los sentidos. La panadería Baluard abría así su segundo local en Barcelona, manteniendo su primera panadería en la Barceloneta, donde sigue causando colas de espera para comprar su delicioso pan.

Hotel y panadería se integran a la perfección en un mismo espacio. El check in se realiza al final del mostrador donde se exponen deliciosos panes y bollería, así que se hace difícil no subir a la habitación sin llevarse unos cuantos croissants.

El acceso a las habitaciones se encuentra en los ascensores también situados en el interior de la panadería… Menos mal que nunca me he alojado aquí, ¡no sería capaz de salir y entrar del hotel sin comprar algún bollo o pedazo de pan!

Pero además de comprarlo podemos ver de cerca cómo se elabora el pan gracias a las grandes cristaleras del obrador, donde los panaderos trabajan artesanalmente la masa y hornean el pan en horno de leña sobre una fina alfombra de harina que cubre el suelo.

Dependiendo de la hora a la que vayas, más vale ir cargado con un saco de paciencia. El primer día que fui a desayunar al Baluard Hotel Practik Bakery tuve que esperar una buena cola para comprar el pan, pero ese tiempo puedes dedicarlo a elegir qué te quieres llevar, porque el surtido es enorme: pan de pagés, pan de frutos secos, pan de leche, pan de centeno, pan de molde integral, pan de espelta… un poco más caros que los de una panadería habitual, pero créeme que en este caso merece la pena.

Su propietaria, Anna Bellsolá es hija, nieta y bisnieta de panaderos, así que algo debe saber, ¿no? ¡Sólo debéis comprar su pan para comprobarlo! Si te ha gustado este artículo, compártelo con tus amigos en las redes sociales. ¡Gracias!

Baluard Hotel Practik Bakery

El artículo Baluard Hotel Practik Bakery, el hotel que nació con un pan debajo del brazo es contenido original de Mantel a Cuadros | El blog de restaurantes de Barcelona y otras ciudades.

Con 1 Euro te compras un paquete de chicles, una barra de pan, una botella de agua en el súper… y poco más. ¿Seguro? Si vas a O Porriño, un pequeño pueblo de Pontevedra, con 1 Euro puedes hacer maravillas, como por ejemplo desayunar como un señor.

Mira que he ido a cafeterías y cafeterías a desayunar los fines de semana desde pequeña (costumbre familiar) y nunca vi algo parecido a la generosidad de O Progreso, una cafetería panadería en la que los desayunos son increíbles.

La cosa es así: tú pides un café y unas tostadas, te las traen. Empiezas a echar azúcar al café y de repente te plantan delante un plato con dos trozos de bizcocho, dos muffins y un trozo de bizcocho de manzana. La primera vez que fui con mis padres, descubridores de este gran lugar, me quedé de piedra. Sabía, por mis orígenes gallegos, que no se habían equivocado, que esto era la «tapa gratis» de desayuno. Hay cafeterías que te ponen las típicas galletitas de mantequilla pero es que ¡aquí te dan desayuno doble!

Empecé a ver el resto de mesas y todas tenían su platito con la contundente ración de bollería variada. Normal que mucha gente pida sólo un café, porque con ese «acompañamiento» ya desayunas. Da la impresión de que este sitio pierde dinero, pero no debe ser así porque ya lleva abierto más de un año y le quedan muchos más por delante, siempre está bastante lleno.

El café está rico, las tostadas también y son media barra de pan, literalmente. Pides una ración de tostadas y te traen una mitad de pan que tiene el largo de media barra, pero al poco rato te traen la otra mitad del pan, igual de grande, así que si no tienes mucha hambre lo mejor es pedir una ración de tostadas para dos personas o directamente no pedir nada y esperar a que te sorprendan con el «plato de bollería del día».

Fijaos como será que íbamos cuatro personas a desayunar y yo acababa metiendo en el bolso una magdalena y un trozo de bizcocho todos los días. ¡Ya tenía postre para tomar con mi café de después de comer!

Pero la generosidad no está sólo en el desayuno sino que dura todo el día. Por la tarde, si pides un refresco o una caña te puede traer de tapa gratis un trozo de empanada y unas aceitunas, unas patatillas (que es como llamamos en Galicia a las patatas fritas de bolsa) y un trozo de pizza casera… ¡Esto sí que es una merienda en condiciones!

Además de la zona de cafetería tienen un largo mostrador en la entrada donde venden todos sus productos, desde pan y bizcochos hasta croissants, napolitanas, pastas de mantequilla, rosquillas, roscones y dos variedades de tarta de queso buenísimas. De salado tienen empanadas variadas, empanadillas, pizzas artesanas y bocadillos hechos con pan propio, por supuesto. Y seguro que me dejo algo porque el surtido es bastante amplio.

Son amables y muy cercanos, es un placer ir a desayunar allí. El ambiente es totalmente familiar y cuentan con un buen local donde se está muy a gusto. Espero que O Progreso siga en Porriño muchos años; entre este sitio y la Panadería Argibay, de la que ya os hablé en otro post, ¡se hace difícil salir de este pueblo!

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Panadería Cafetería O Progreso

(Algunas de las imágenes son cortesía de Sandra Rodríguez Burgos)

El artículo El desayuno low cost existe… en O Progreso, Porriño es contenido original de Mantel a Cuadros | El blog de restaurantes de Barcelona y otras ciudades.

Encontrar un buen pan no es fácil, pero hay que reconocer que en Barcelona no nos podemos quejar. El pan, uno de los alimentos más básicos, puede adquirir el status de delicatessen si encontramos el sitio adecuado. La panadería Crustó es uno de esos lugares, donde puedes tomar un café mientras el horno situado al fondo del local despide un irresistible olor a pan recién hecho. No falla, unos minutos en Crustó y te llevas una barra de pan, seguro.

Hay panes de todos los tipos, desde el más tradicional hasta el pan de kamut o el pan de tomate seco, para aquellos que quieran abrirse a nuevos sabores. Claro que se puede comprar el típico baguette o la clásica barra de pan gallega, pero ya que estamos en una panadería de categoría, ¿por qué no innovar?

El pan de la panadería Crusto

Mis preferidos son el pan de miel y nueces, el pan de centeno con ciruelas y avellanas por dentro, el pan con pepitas de chocolate y naranja… Todos ellos se venden en barritas medianas con forma de pan de molde, que saben a poco porque con lo buenas que están se comen en un plis plás. También hay panes de mezcla de cerales, pan de queso, pan de olivas…

Los dueños de Crusto comentan que en esta panadería de Barcelona se elabora de forma totalmente artesanal y algunos llegan a fermentar hasta 24 horas. Aquí no existen los aditivos, el pan sólo lleva levadura, agua, sal, masa madre y harinas, que traen desde Italia, Francia y España.

Pero no sólo de pan vive el Crustó. Nada más entrar, tus ojos no sabrán dónde fijar la vista, entre tanta variedad de focaccias, pasteles, tartas, brownies… Los dulces son la otra especialidad de esta panadería. Ellos desmontaron mi lema «una panadería nunca suele tener buenos pasteles. O el pan es bueno o los pasteles son buenos». Pues no, y aquí está la excepción.

Sus tartaletas de almendra y albaricoque son una delicia como pocas, igual que sus pasteles de queso o de frutas. También tienen buenos croissants, bollos y todo lo que imagines para desayunar o merendar, hasta los tradicionales bocadillos de jamón serrano y pan con tomate.

El local y la historia del Crustó

Un español y una israelí decidieron embarcarse hace unos años en la aventura de formar su propio negocio. Querían recuperar el sabor del pan de antes y abrieron el primer Crustó en la calle Valencia. Y parece que la cosa les salió bien porque ya tienen dos locales más, uno en la calle Muntaner y otro en el Mercat de la Llibertat.

Creo que por el momento, es mi panadería favorita de Barcelona. Su ubicación es perfecta, en el centro pero alejada de las manadas de guiris, es pequeña y acogedora, con productos dulces y salados y a pesar de estar lleno casi siempre, el ambiente es asombrosamente calmado. No sé cómo pero no hay ruido, se respira tranquilidad y desayunar en una de sus mesitas es algo realmente agradable. Un espacio de tranquilidad en medio del ajetreo urbano.

La decoración, entre moderna y rústica, la calidez de su mobiliario en madera y una imagen de marca muy cuidada hasta el último detalle, ayudan a sentirse a gusto en esta panadería. Hasta los pasteles te los ponen en pequeñas cajitas decoradas con el logo de Crustó, para que puedas llevarlos y lleguen a casa en condiciones.

El gran mostrador de cristal y el escaparate de la entrada son tentadores a más no poder, amontonando cuidadosamente los productos que ofrecen. Imposible fijar la vista en algo, porque todo tiene una pinta estupenda.

Si eres amante del pan y de los dulces artesanos, la panadería Crustó es una visita imprescindible. Difícil elegir entre sus dulces y salados, así que habrá que volver más veces para probarlo todo!

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Panadería Crustó

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