Parece una rosa pero no lo es, sólo hace falta meter la cuchara para ver su textura de mousse de chocolate. Es uno de los preciosos (y deliciosos) pasteles que Josep Mª Rodríguez vende en La Pastissería, su sueño hecho realidad y para mi gusto una de las mejores pastelerías de Barcelona. En ella ofrece dulces que llaman la atención por sus formas y colores, y que sorprenden por sus combinaciones de sabores.

Fue Campeón del mundo de pastelería en 2011, una excelente carta de presentación, y sigue demostrando que es muy bueno en lo suyo. Es difícil elegir entre sus pasteles de aspecto y sabor increíbles: el “Dolç” (mousse de avellana con galleta crujiente y glaseado de caramelo), la lionesa de crema con plátano, “La Cirera” (pastel de mousse de cereza)…

“Puro Chocolate” (un pastel de chocolate 70% con galleta y glaseado negro), “Mojito” (mousse de lima y menta con bizcocho tierno de almendra) o la espectacular “Rosa de Sant Jordi”, un pastel rojo en forma de flor que esconde un mousse de chocolate con interior esponjoso de vainilla, crujiente de barquillo y bizcocho sacher.

El detalle
La cereza es el símbolo de La Pastissería, una alusión a su gusto por los detalles y a los veranos que J.M. pasaba entre los cerezos de su abuela, que le inculcó la repostería.

En fechas señaladas La Pastisseria elabora los dulces típicos para cada ocasión: monas de Pascua y esculturas de chocolate en Semana Santa, cocas para San Juan, pasteles especiales de San Valentín, turrones y troncos de chocolate en Navidad, etc. Y por supuesto también hacen tartas grandes para 4 a 10 personas a elegir entre más de 12 variedades, todas con una pinta irresistible.

Como tienen unas cuantas mesitas en el local puedes sentarte a desayunar o merendar y acompañar el café con un vasito de postre, pastas de té o una pieza de bollería como croissants o brioches. También tienen algún bocadillo, por si te va más lo salado.

Los precios pueden ser un poco más altos que los de una pastelería corriente, pero es que sus dulces no tienen nada que ver con lo habitual. Los pasteles individuales rondan los 3 o 4 € y las tartas están entre los 20 y 35 €, unos precios que no son caros para la calidad y la elaboración que tienen.

De verdad un sitio imprescindible en Barcelona para aquellos que valoren la buena pastelería.

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La Pastisseria, Barcelona

Dirección: Aragó, 228. Barcelona / Via Augusta 166
Teléfono: 93 451 84 01 / 93 414 74 93
Web: www.lapastisseriabarcelona.com

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Hace unos meses ya os hablé de la experiencia que viví con los pasteleros de Colectivo 21Brix, profesionales de reconocimiento internacional. Pero sus mentes creativas no paran así que hace dos semanas organizaron otro encuentro con un invitado muy especial: Jordi Roca, maestro pastelero de El Celler de Can Roca, elegido mejor restaurante del mundo en 2013. Ahí es nada. ¿Cómo iba a perderme esta oportunidad?

La escuela de pastelería Espai Sucre fue el lugar de reunión y sus fundadores, Jordi Butrón y Xano Saguer, fueron los anfitriones. Desde que crearon la escuela han defendido al postre como algo con personalidad propia, donde la innovación y la técnica difuminan los límites que separan lo dulce y lo salado. Para demostrarlo sólo hay que ver los postres que se presentaron: sabores ahumados, toques salados o la presencia de verduras fueron algunas propuestas, que demostraron que la pastelería no tiene por qué ser sólo dulce.

Raúl Bernal, Sergi Vela, Ricard Martínez, Josep María Ribé, Lluís Costa, Rafa Delgado, Rubén Álvarez, Jordi Farrés, Miquel Guarro y Albert Badía Roca fueron los maestros pasteleros que presentaron maravillosos dulces como los que véis aquí:

Sergi Vela quiso con su postre hacer un viaje a la infancia homenajeando al petit suisse, protagonista de muchas de nuestras meriendas infantiles. Sorprendió con un postre presentado dentro del envase de un petit suisse, y que se componía de un sablé de parmesano, néctar de fresa, crema helada de fresa, chocolate rosa y fresas osmotizadas con vinagre.

Pero el secreto era que, aunque no lo parezca ¡el envase estaba hecho de chocolate! Y para completar este regreso a la niñez, cada postre incluía dos sobres sorpresa con cromos impresos. Algunos de los presentes no lo dudaron un segundo y empezaron a intercambiar cromos

Por supuesto, Jordi Roca no había venido sólo a mirar e hizo la presentación de su propio postre, un helado de masa madre, merengue de vinagre, puré de pulpa de cacao, grué de cacao garrapiñado y lichi. Tan original fue el postre como su presentación: el helado de masa madre se presenta en una esfera que se mueve de forma rítmica, simulando que respira, cuando se coloca el plato ante el comensal.

Pero uno de los que más me gustó fue el postre de Albert Badía Roca, al que llamó «Renacer». Una explosión de sabores para el paladar: cremoso de albaricoque, borracho de amaretto, cremoso chocolate blanco ahumado, biscuit glasé caramelo jengibre, granizado albaricoque, strussel de almendra y aire de jengibre. Parece mentira lo bien que le quedaba el toque ahumado a este postre. Muy sorprendente.

Este segundo encuentro de Colectivo 21Brix fue una auténtica tormenta de ideas, que demostró las infinitas posibilidades de los postres. Porque como dice Jordi Roca «lo último que comes es lo primero que recuerdas!

Por cierto, si queréis un testimonio de primera mano, podéis escuchar este podcast de Gastroradio, donde Josep María Ribé cuenta la experiencia.

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Quiso Dios que en el mundo existiera algo tan delicioso como los dulces, quizá por eso muchos dulces llevan nombres religiosos como suspiros de monja, obispos, suplicaciones, yemas de Santa Teresa o el conocido tocinillo de cielo. Pequeños pedacitos de placer que alegran cualquier comida, como los que hay en Caelum, una cafetería y tienda de repostería artesanal situada en el Born.

Y es que aquí todo es gloria bendita, literalmente, porque todo lo que ofrecen está hecho por “manos santas”: las de monjas de conventos de clausura de toda España, que elaboran dulces, postres y confituras artesanas para el disfrute del paladar. Delicatessen que rozan lo pecaminoso, pero hasta un límite admitido por toda religión.

Descubrí Caelum en uno de mis paseos por el Gótico y lo primero que me llamó la atención fue el despliegue de postres que exhiben en un escaparate situado estratégicamente entre dos callejuelas. Esa esquinita dominada por el azúcar provocó que en escasos 20 segundos ya estuviese dentro curioseando entre su variedad de dulces de convento.

Rosquillas, pestiños, glorias, magdalenas, peces de yema, pastas de almendra, frutas confitadas, bizcochadas, tartas, chocolates, bombones, empanadillas de manzana, bizcochos de canela y un largo etcétera. En Navidad, las estanterías se visten de invierno con turrones, polvorones artesanos, mazapanes, pan de cádiz, mantecados…

Junto a la entrada hay un espacio dedicado a las confituras y mermeladas artesanas de toda clase. Desde las más habituales como la mermelada de fresa, de albaricoque o de melocotón hasta la mermelada de tomate casera, la mermelada de cebolla, la de higos o la de melón, canela y limón. ¡Mmm!

Pero el punto más pecaminoso lo aporta su variedad de licores, porque una copita de alcohol no hace daño a nadie. Vino de naranja, licor de eucaliptine, etc. Todo sea en su justa medida.

El local

El rincón que ocupa Caelum (cielo en latín) es un lugar con historia. Tiene dos plantas, en la de arriba es donde está la tienda y el pequeño salón cafetería. Bajando las escaleras se encuentra su verdadero tesoro, un sótano que antaño alojaba unos baños judíos, un espacio íntimo iluminado con luces tenues y velas, perfecto para grandes tertulias.

Un halo de calma y silencio domina el salón interior decorado con muebles decapados y techos de madera, donde sirven cafés, una buena variedad de tés y dulces frescos. Es un sitio con aire antiguo, terriblemente acogedor y perfecto para escapar del bullicio, aunque depende del día en que vayas porque a veces suele estar llenísimo de gente que acude religiosamente a tomar un café y un pastel. Aún así, aquí se respira tranquilidad.

Eso sí, llegar al cielo cuesta y los precios no son bajos, pero son productos totalmente artesanos hechos por monjas en sus modestos conventos de clausura, donde todo lo que se cocina es natural al 100%. Un sitio imprescindible y diferente.

Y es que… bendita sea el azúcar. Amén.

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Caelum

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El dulce olor a chocolate recién hecho fue lo primero que noté al entrar en la escuela de pastelería Hoffmann. Su perfume inundaba una estancia dominada por uniformes blancos, los de los maestros pasteleros del Colectivo21Brix.

Jamás pensé que algún día podría asistir a algo tan especial como esto: algunos de los mejores pasteleros de España y del mundo reunidos para compartir conocimientos y mostrar sus dulces creaciones. Y digo creaciones porque los pasteles que presentan son auténticas obras de arte para la vista y el paladar. Sabores diferentes, texturas inesperadas e ingredientes que nunca habrías imaginado dentro de un pastel.

Soy una enamorada de la repostería y desde pequeña voy haciendo mis pinitos, pero nunca había tenido acceso tan de cerca a la alta repostería y a profesionales de este nivel, como Jordi Bordas, Rubén Álvarez, Jordi Farrés, Raúl Bernal, Josep María Rodríguez, Josep María Ribé o Miquel Guarro. Gracias a la invitación de Katirza, impecable organizadora del evento, me sentí una auténtica privilegiada, sólo junto a dos periodistas y unos cuantos estudiantes de pastelería que escuchaban atentos, intentando absorber la sabiduría de los mejores.

Cada pastelero llevaba un postre propio muy trabajado, tanto en el sabor o las técnicas de elaboración como en la presentación, toda una demostración de talento y creatividad, porque aquí no sirve con hacer un buen postre sino que hay que currarse también una presentación impecable. Sólo hace falta echar un vistazo a las fotos que ilustran este post.

Miquel Guarro presentó en una cajita de SelfPackaging, su postre sólo apto para adultos: un brioche con una crema en el centro que incorporaba whisky, cerveza y polvo de tabaco. Puede sonar raro pero os aseguro que estaba increíble. Por cierto que este chico es el ganador del Trofeo Lluis Santapau más joven de la historia, premio que le reconoce como Mejor Maestro Pastelero 2013.

Jordi Bordas, Campeón del Mundo de Pastelería en 2011 y Campeón de España de Escultura de Hielo, elaboró un kouglof, que era un bizcocho redondo perfumado con vainilla de Tahití y flor de saúco, relleno con una compota de mango que era de lo más refrescante y jugosa.

Josep María Ribé, Mejor Maestro Chocolatero Español, presentó un delicioso brioche con miel, lima e infusión de Jack Daniels; un sabor sorprendente y delicioso. Su compañero Josep Maria Rodríguez, Campeón del mundo de Pastelería en 2011, sorprendió con dos variedades de brioche a los que dio la forma de un sandwich: uno relleno de cremoso de chocolate con leche y nuez de pecan y el otro de vainilla y albaricoque salteado con caramelo en seco. Os recomiendo que visitéis la pastelería que tiene en Barcelona, «La Pastisseria«.

Pero lo bonito es que después comparten las recetas de cada postre, poniendo sus «secretos» en común, aprendiendo unos de otros, porque aunque sean profesionales siempre queda mucho por aprender. Estaban entre amigos y por eso no dudaron en confesar lo que se les da bien y lo que se les da mal: «como a mí no se me da bien la bollería, cogí la receta del croissant de éste (señalando a su compañero de al lado) y le añadí un toque diferente», confiesa uno de los pasteleros, entre las risas y carcajadas de todos.

Cada pastelero compartió los ingredientes que había utilizado, el modo de elaborar su postre y respondía a las preguntas de algunos alumnos que asistieron a esta clase magistral. Nombraron ingredientes que en mi vida había escuchado, recetas complejas que incluían largos macerados y tiempos de infusión… ¡Qué atrás se queda mi modesta libreta de cocina! Después de esto no sé si me atreveré a hacer más postres en casa. O quizá sea al revés, quizá me anime a intentar cocinar postres más complejos, de estos que no salen bien ni a la primera, ni a la segunda, ni a la tercera.

En cualquier caso espero poder volver a presenciar otro encuentro de Colectivo21Brix, porque esto demuestra que en España tenemos muy buenos profesionales de la gastronomía y la repostería, aunque tristemente, a veces no sean tan conocidos como merecen.

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Colectivo 21Brix

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Su escaparate es una explosión de colores donde destaca el verde del té matcha, un ingrediente por el que el pastelero Takashi Ochiai apuesta fuerte, incorporándolo a muchos de los dulces de la pastelería que lleva su nombre: en los bizcochos, las trufas, los bombones, etc. Dulces japoneses de texturas y sabores diferentes, a los que no estamos acostumbrados y que nos acercan más a una cultura milenaria que a pesar de la distancia geográfica, cada vez tenemos más cerca.

El pastelero japonés Takashi Ochiai llegó hace más de 30 años a Barcelona, donde emprendió su propio negocio tras formarse en Bélgica y Londres. Desde entonces vende sus dulces en esta pastelería japonesa de Barcelona, dulces que han ido evolucionando y lo han consolidado como un maestro pastelero único en España.

Su especialidad más famosa es el mochi de té verde, un típico dulce japonés hecho de una masa de arroz glutinoso prensado y relleno de diferentes sabores como té verde, judía roja, nata, cereza…

En Japón se suele tomar para celebrar el año nuevo y por su textura pegajosa tiene fama de atragantar a los más golosos, que se atiborran de mochis en esas fechas de opulencia gastronómica.

¿Os acordáis de los dibujos animados de Doraemon? Yo crecí con ellos, los echaban en la televisión gallega y no me los perdía nunca. En la serie, Doraemon comía a veces un pastelito redondo de relleno misterioso. Se llama dorayaki y es un bizcochito plano y redondo que está relleno de una pasta de judía roja.

Este dulce también lo encontrarás en la pastelería Takashi Ochiai y está delicioso. Combinado con un café de té verde, el dorayaki es la merienda perfecta para disfrutar de una experiencia japonesa total.

  El detalle El maestro pastelero Takashi ha revelado la receta de su mochi de té verde. ¿Te atreves a intentarlo?

Otra alternativa es probar la kastera, un ligero bizcocho de té verde que llama la atención por su intenso color; o pedir una de sus trufas, sus helados o pasteles individuales, de colores y formas que hacen difícil la elección.

Pero adaptándose a los ingredientes locales, la pastelería japonesa Takashi Ochiai también ofrece postres algo más autóctonos que se mezclan con la gastronomía oriental: panellets, troncos de Navidad, turrones, croissants o tartas, siempre elaborados con ese toque oriental que no se encuentra en ningún otro sitio de la ciudad.

Porque el Takashi es único en su especie y por eso merece la pena reservar un desayuno o una merienda para disfrutar de sus dulces manjares.

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Pastelería Japonesa Takashi Ochiai, Barcelona

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Qué listos son estos del Strata… Se atreven a desafiarnos con sus apetitosas tartas sobre el mostrador, a plena vista desde la calle, para que cuando pases por delante no te quede más remedio que entrar y pedir un trozo de tarta con la que calmar tu gula. Porque aunque no tengas hambre, los dulces de esta pastelería bien abren el apetito.

El Strata Bakery es un local pequeñito, decorado con gusto en el que se elaboran tartas, empanadas saladas y dulces caseros irresistibles, para acompañar a un buen café o una merienda. Había pasado cientos de veces (y no es una expresión) por delante de esta encantadora pastelería, pero nunca había entrado.

Quizá porque solía ir con prisas y el habitual “ya vendré otro día” se alargó más de lo debido. El caso es que ese “otro día” al fin llegó y desde entonces soy adicta a sus tartas, tan atractivas a la vista como deliciosas al paladar.

Algunas de las tartas que elaboran son muy de estilo «british», como el lemon pie, la cheesecake o el carrot cake, que es de lejos el más rico que he comido hasta ahora. Me sorprendió muchísimo la primera vez que lo probé.

Pero la variedad va mucho más allá: tarta Sacher, brownies, pastel de coco y dulce de leche, pastel de ricotta, selva negra o su deliciosa tarta Red Velvet, cuyo color rojo intenso llama a gritos para que te la lleves a casa. Además hacen galletas, piononos de dulce de leche, croissants y un largo etcétera.

Y aunque en menor medida, los salados también tienen un espacio en el mostrador. Hay una buena variedad de empanadillas y algunas especialidades argentinas, como la de espinacas y queso, la de escalivada o la caprese, que está rellena de queso, tomate y orégano.

Pero su apariencia de simple pastelería lleva a engaño, el Strata es mucho más. Sólo hace falta ver su página de Facebook para ver lo activos que son: fiestas de cumpleaños, cata de helados de verano, fiestas temáticas… ¡no paran de hacer cosas!

Organizan un brunch de buffet libre cada domingo, donde despliegan todas sus artes. En una pequeña mesita en la entrada, la mar de bien aprovechada, se amontonan panes, tostadas, mermeladas, zumos, surtidos de quesos, frutas, cereales, ensaladas, croissants, huevos… Y si te quedas con ganas de más puedes llevarte alguno de los productos de su pequeña sección de tienda. O encargar una tarta para cualquier ocasión porque hacen pasteles y catering por encargo.

Pero si algo me gusta (después de los dulces) es el cariño con el que hacen las cosas y con el que llevan el local. La pareja que atiende es encantadora, amable, siempre con una sonrisa y una tranquilidad que se agradece. En esto último van a juego con el local, porque si algo es esta pastelería es un sitio lleno de paz.

El tiempo parece transcurrir más despacio y nada más cruzar la puerta te olvidas del ritmo al borde de la taquicardia que a veces supone vivir en una gran ciudad. Cualquier hora del día es buena para sentarse en el Strata y disfrutar simplemente de un dulce pastel.

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Strata Bakery, tartas artesanas y brunch

Dónde: Provença, 158. Barcelona

Horario: de lunes a viernes de 8:30 a 20:30 horas. Sábados de 9:00 a 20:30. Domingos de 10:00 a 14:00 y de 16:00 a 20:30. Brunch: domingos de 11:30 a 14 horas

Teléfono: 934 511 309

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Como si de un museo se tratase, sus mostradores exhiben tartas y pasteles perfectamente colocados en línea, de colores vivos y formas imposibles. El autor de esta maravilla es Carles Mampel, un pastelero catalán de inagotable espíritu creador que sabe cómo sorprender con dulces cuyo sabor gana a su aspecto.

Hay una cosa que me llamó mucho la atención en Bubó: la precisión de las formas de los pasteles, las texturas lisas y perfectas que parecen imposibles de conseguir. Son arrebatos de imaginación hechos realidad, fusiones de texturas y sabores creados como si de un lienzo de arte se tratase. ¿Cómo lograr que un pastel tenga un resultado tan impecable que hasta dé reparo tocarlo?

Después de dar unas pequeñas vueltas por Bubó, dudando cada vez más sobre qué pastel elegir, me dejé llevar por los colores y pedí un Green Berry, un pastel individual de color verde intenso, hecho con base de sablée de almendra, mousse de pistachos, fresa natural y con un macaron de pistacho en la parte superior.

Nunca había probado un macaron y no sé cómo serán los demás, pero tienen muy difícil superar el sabor de este. Un pastel delicioso como pocos, ¡de los mejores que he probado en mucho tiempo!

Pero como la gula a veces me traiciona y Bubó es un sitio muy peligroso, mi vista se desvió hacia un redondo pastelito anaranjado con corazón de mandarina y mousse de praliné con base de bizcocho, así que también me lo llevé. Su interior cremoso con sabor a mandarina fresca, contrastaba con una textura exterior esponjosa de un intenso color naranja que relucía como su estuviera recubierto de barniz brillante.

En total fueron 7,50 € por los dos, que me pareció un precio razonable para unos pasteles increíbles, que se salen de lo común y tienen una elaboración muy laboriosa. Y teniendo en cuenta que en Barcelona, una mini chapata o cualquier pastel individual corriente ya ronda esos 3,50 €, creo que la relación calidad precio de la Pastelería Bubó es excelente respecto a otras pastelerías de Barcelona.

El local

La Pastelería Bubó se encuentra casi enfrente de la Catedral de Santa María del Mar, asomándose con su colorista logo en una de las esquinas de la plaza. Es fácil pasar de largo, de hecho he ido decenas de veces por allí, pero la atención que acapara la catedral hace que a veces no nos demos cuenta de lo que hay alrededor de ella.

Aunque una vez fijas la vista en Bubó ya no puedes apartarla si no es con una bolsa en la mano, orgullosa de tu adquisición y deseando llegar a casa para rendirte al placer del dulce. Y si la impaciencia te caracteriza, en el local hay una barra y taburetes para desayunar o merendar allí mismo.

Un grueso muro separa a la Pastelería Bubó del Bar Bubó, otro espacio gastronómico con cocina de diseño, pero éste centrado en el mundo del tapeo.  Situado justo delante de la entrada principal de Santa María del Mar, en su terraza de privilegiadas vistas se pueden saborear platos salados con un toque diferente, como las croquetas de brie y coco, el huevo trufado, los «mikinis» de dátiles y bacon o los boquerones con polvo de fruta de la pasión. Todavía no lo he probado, pero después de ver su carta, no dudo que merecerá la pena ir.

El laureado creador de la Pastelería Bubó, Carles Mampel, consiguió en 2005 que su pastel Xabina fuera elegido como el mejor pastel de chocolate en el Campeonato del Mundo celebrado en Lyon. Con sus espacios de sabores ha concebido un nuevo concepto de pastelería donde el nivel de sus creaciones es igual de alto tanto en aspecto como en sabor.

Y si te da pena comerte sus pasteles, no te preocupes, cada día hacen más

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Pastelería Bubó, Barcelona

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Escaparates de enormes cristaleras, mostradores antiguos de madera que han vivido mucho y dependientes que llevan toda la vida sirviendo pasteles y alegrando las comidas de muchas familias desde 1864. Esta pastelería catalana rezuma historia en cada uno de sus rincones.

La mejor carta de presentación de la pastelería La Colmena es su escaparate. Dulce y salado, croissants y bocadillos, cremas, pastas, pasteles, tartas y torres imposibles de merengue. Un cofre del tesoro para los más golosos. Sólo hay que pasar por delante para darse cuenta de que saben lo que hacen: nada de pasteles inflados y sin sabor, aquí las cosas no sólo tienen buena pinta, sino que saben aún mejor.

Después de unos momentos de observación, decides entrar y nada más atravesar la puerta, te invade la desorientación. A la derecha, un mostrador lleno de bombones y chocolatinas de mil variedades; a la izquierda pedestales plateados sostienen tartas de chocolate, queso, frutos rojos, crema…

Los bombones se venden al peso, tú eliges los que quieres y te hacen unas cajas la mar de bonitas para regalar. O si lo prefieres puedes llevar unas cuantas pastas artesanas de almendra, la mejor compañía para un buen café. Pero su producto estrella es el turrón de yema (o de crema cremada), que es el más famoso de la ciudad. No hay Navidad en la que antes de viajar a mi casa, no me pase por La Colmena para comprar una de estas deliciosas tabletas de intenso sabor a azúcar quemado.

También es el sitio perfecto para merendar porque hacen bocadillos, croissants salados e incluso tienen trozos de coca-pizza (híbrido entre la pizza italiana de toda la vida y la coca catalana) para llevar, pero su especialidad son los dulces. Os cito sólo algunas de las exquisiteces que podéis encontrar: croissants, muffins, ensaimadas de cabello de ángel, roscas de crema, tarta de queso, cocas de frutas confitadas, xuxos de crema, magdalenas, tartaletas de frutas, brazo de gitano, pastas de té, rosquillas, pastas de mantequilla… y un largo etcétera.

El detalleDicen que La Colmena es la pastelería que hace los caramelos artesanos más antiguos de España. Los sabores son curiosos: pino, malvavisco,vainilla, grosella…

Los precios no son más caros que los de cualquier otra pastelería de Barcelona, pero la calidad y el sabor sí lo son. Lo único que se pasa un poco de precio es el turrón, que se cobra al peso. En La Colmena una tableta pequeña de turrón de yema puede costar unos 13 euros, mientras que una tableta de turrón grande ronda los 18 euros. Por eso, en mi caso, suelo comprarla sólo en Navidad.

Cada vez cuesta encontrar sitios así de auténticos donde los productos se elaboren de forma artesanal y pese al paso de los años, no pierden ni una pizca de sabor. Por eso desde que descubrí esta pastelería no dejo de visitarla cuando me apetece un buen capricho. Os la recomiendo!

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Pastelería La Colmena

El artículo La Colmena, una pastelería de lo más tradicional en el centro de Barcelona es contenido original de Mantel a Cuadros | El blog de restaurantes de Barcelona y otras ciudades.