Los lugareños lo conocen como “el italiano” aunque ya a los 23 años comenzó su aventura por África para dedicarse a la producción de café y de cacao. Su obsesión fue producir un chocolate de máxima pureza, sin la amargura del grano de cacao, que para él era un defecto de transformación del fruto.

Creó un laboratorio para investigar los orígenes de ese sabor amargo y desarrollar un cacao sin este defecto. El resultado de su trabajo y de las personas que trabajan en su plantación cada día, ha sido ni más ni menos que el chocolate más puro del mundo. Un chocolate que ha sido utilizado por grandes chefs de la cocina y la pastelería, varios con Estrella Michelín. Hoy lo vende desde su web a cualquier persona que quiera experimentarlo.

En esta entrevista podrás conocer un poco más a Claudio, que contagia su pasión por un trabajo al que ha dedicado su vida en cuerpo y alma. Y si probáis su chocolate, os aseguro que nunca lo olvidaréis…

1. Naciste en la maravillosa Florencia, y te mudaste a Zaire a los 23 años para plantar café. Después a Sao Tome para dedicarte al chocolate….

Sí, tras especializarme en agronomía tropical, en 1974 viajé a Zaire para participar en un estudio sobre producciones de pequeños agricultores en la región de Equateur. Después trabajé como corredor de café (compra, procesamiento y exportación). Me encantaba visitar las plantaciones y la tecnología de procesamiento.

Después de mi experiencia esos años decidí que haría mi propio café porque estaba seguro de que podía mejorarse mucho su calidad.

Tras 20 años produciendo el café robusta más caro del mercado, la degradación de la situación en Zaire al haber mudado de régimen me llevó a trasladarle a Santo Tomé, un país sin guerras y con un hermoso mar. Ahí me enamoré del cacao.

Me gustó la planta pero nunca me gustó el chocolate. Nuestro chocolate nació en el laboratorio que creé para estudiar la increíble amargura que encontré en todos los granos de cacao.

Para mí este amargor no era en absoluto natural, procedía de la variedad de la planta o de las características del terreno, pero sin duda derivaba de errores de transformación.

2. ¿Que tiene el mundo del café y del cacao para que hayas dedicado tu vida a cosecharlos?

El café y el cacao ocupan un lugar importante en mi vida. Me ayudaron a descubrir cuánto somos víctimas de la publicidad engañosa, que consigue vendernos defectos como «calidad». Es significativo haber descubierto que el amargor es siempre un defecto, tanto en el cacao como en el café.

Fuerte y amargo son cosas muy diferentes. Un chocolate hecho con cacao amargo y relleno de azúcar nunca será un chocolate dulce, sino simplemente un chocolate amargo azucarado.

Además nosotros somos los únicos que convertimos la pulpa que rodea los granos de cacao (que se desperdicia como subproducto del procesamiento) en un fantástico destilado que usamos para hacer el único chocolate del mundo con su propio alcohol.

3. ¿Cuántas personas trabajan en la plantación? ¿Cómo es el día a día en un lugar de naturaleza tan salvaje?

Entre las dos plantaciones, el laboratorio y la oficina somos unas 200 personas. Aquí llueve mucho y la lluvia decide el ritmo de trabajo en el campo. Al estar prácticamente en la línea del Ecuador tenemos 12 horas de luz y 12 horas de noche y nuestros horarios son muy similares a los de las gallinas.

Es muy difícil describir, a quien está acostumbrado a la ciudad, cómo vivimos aquí. Especialmente para mí que después de 45 años en África me doy cuenta de que muchas cosas que me parecen normales, en Europa no lo son. Para quien tenga curiosidad puede visitar la página de Prensa de nuestra web o este artículo.

4. El proceso de elaboración del chocolate es largo y trabajoso ¿cuánto tiempo pasa entre la plantación del fruto y la elaboración de la tableta de chocolate?

Nosotros no cultivamos semillas en viveros, sino que las plantamos directamente en el campo. Es más laborioso pero las plantas crecen de forma ideal. Y cuatro años después obtenemos los primeros frutos.

Una buena plantación no tiene por qué ser un cáncer en el bosque, sino una parte del bosque que se desarrolla en armonía con el medio ambiente. De esta manera la producción es pequeña, la tierra no está cansada y el mismo terreno se puede cultivar indefinidamente.

Una vez cosechado, fermentado y seco, el cacao recién trabajado sabe a «vegetal fresco» (herbáceo) como el café. Tenemos que dejar que el cacao «madure» en un almacén elevado y fresco, ventilado y deshumidificado durante unos meses. Sólo tras perder el sabor herbáceo se puede convertir en chocolate.

5. He probado vuestro maravilloso chocolate y nunca había comido uno tan suave y aromático. No es nada amargo, es totalmente distinto al que venden en las tiendas. ¿Qué opinas del chocolate de los supermercados? ¿Tenemos el paladar mal acostumbrado?

Sin duda. El paladar se educa y la comida que se encuentra en la mayoría de sitios, lo educa mal.

Si estamos de acuerdo en que para obtener un buen vino se necesitan buenas uvas, que para hacer un buen aceite de oliva necesitamos buenas aceitunas y así para todos los productos, para obtener un buen chocolate lo primero que debemos hacer es probar los granos de cacao con los que se ha producido ese chocolate .

6. Vuestro chocolate se ha ganado fama como el chocolate más puro del mundo y de los mejores que existen. ¿Cuál es el secreto para obtener un producto de tanta calidad?

La base fue, sin duda, mi gran pasión por el campo y la escuela de aceite de oliva y vino de la Toscana, donde nací y estudié agronomía. Esto contribuyó a que adquiriese una buena base técnica y entrenó mi paladar.

Cuando hablamos de calidad en la fruta, es importante ver que un producto vivo solo puede proceder de una tierra viva. Y nuestro chocolate nace en un campo que es parte armónica del bosque que lo alberga.

Las frutas que crecen en una tierra viva cultivada de forma natural, no sólo saben mejor que otras sino que también contienen más nutrientes. En general, cuando nos preguntan por qué nuestro chocolate es tan bueno y tan diferente de los demás parece lógico invitarlos a probar los granos que producimos.

7. Estando en un sitio tan recóndito como Sao Tomé. ¿Cómo diste a conocer vuestro chocolate y vuestro café al mundo? Porque ahora los exportáis a muchos países….

Desde el principio recibimos periódicamente a visitantes y turistas a nuestro laboratorio. Después les organizamos degustaciones guiadas para que descubran el verdadero chocolate, elaborado como un buen aceite de oliva. Buenos frutos trabajados lo menos posible.

8. ¿Cuáles son vuestros próximos pasos en el mundo del chocolate?

Hoy en día trabajamos mucho con el cacao crudo, ¡y no solo para la producción de chocolate!

9. Y una pregunta a modo de curiosidad ¿cuál es para ti el alimento que combina a la perfección con el chocolate?

Estamos muy entusiasmados con nuestra “tapenade» de cacao crudo, que se puede disfrutar con un buen pan o para acompañar carnes o sopas. En esta página podéis descubrir este cacao especial y la receta de “Tapenade».

El chocolate de Claudio Corallo se vende online a todo el mundo a través de su web. Seas de donde seas lo podrás recibir en 4-5 días en tu casa. De verdad os digo que es un chocolate adictivo, diferente a lo que habéis probado hasta ahora. Sin duda, se ha ganado el calificativo como el mejor chocolate del mundo.

El artículo Claudio Corallo, entrevista al creador del mejor chocolate del mundo es contenido original de Mantel a Cuadros | El blog de restaurantes de Barcelona y otras ciudades.

Viajar siendo 6 no es fácil, y continuamente hay que ajustarse el cinturón, buscar alternativas económicas y saber administrar la comida y las provisiones. Eso sí, suelen contar con la simpatía y la amabilidad de la gente local, porque conocer a una familia tan grande viajando junta, no es algo que se vea todos los días.

Quise hacerles esta entrevista porque creo que esta familia argentina es digna de conocer. Eduardo, el padre de la familia Giusiano, incluso ha dado una charla Ted, que os animo a ver para acercaros a su historia. Y ahora, vamos a ver qué nos cuentan…

1 – Vuestra familia ha vivido aventuras increíbles. ¿Cuántos países habéis recorrido?

Bueno, aquí ya se involucra el concepto de «familia» que es evolutivo, ya que empezamos solos, luego con uno, dos y finalmente 4 hijos, yo llevo más de 50 países recorridos y nuestro promedio es de más de 30.

El punto interesante es que muy pocos son de Europa, donde por cercanía se pueden recorrer muchos países en poco tiempo. Estos están para una etapa futura ya más grandes, el legado a los niños ha sido la diversidad y la aventura en lugares más complejos distribuidos en los 5 continentes.

2 – ¿Qué país os ha impresionado más y a cuál no volveríais?

Interesante el cambio de enfoque de una pregunta similar muchas veces reiterada. Generalmente nos preguntan que país o países nos gustaron más y siempre respondo que no puedo definirlo ya que a cada país, cada cultura la vemos con su particular forma de ser, encontrando siempre su belleza especial.

Ahora tratando de honrar la pregunta, la India es un país que nos cambió nuestro interior, hay un antes y un después del viaje a la India con 4 niños.

3 – Precisamente me sorprende que viajéis con niños a todas partes. Se suele decir que cuando tienes hijos, se acaban los viajes, pero vosotros habéis acabado con ese tópico….

Podríamos hacer un libro solo con esta pregunta, para nosotros ha sido todo lo contrario, ellos han sido el motor y la posibilidad de aprender a ser viajeros ya que los niños generan vínculos puros y casi instantáneos con su entorno. Mi gran problema de hoy es romper el “anti paradigma” de cómo hacer para viajar sin todos ellos.

4 – ¿Cómo organizáis su educación y cada curso escolar? ¿Viajar es una buena forma de educar a un hijo?

Nosotros no somos nómadas, tenemos una vida normal como cualquier familia, pero la entrelazamos con los viajes. Es el balance de un par de sueños, el mío de viajar y conocer el mundo y el de Alejandra de una familia grande.

Cuando los hemos hecho en época escolar, hemos presentando un proyecto al colegio, han estudiado en ruta y recuperado con trabajos especiales el tiempo fuera.

La vivencia y aprendizaje de compartir otras culturas queda para siempre, sin importar la edad; como una semilla en algún momento germina y termina dando sus frutos.

5 – En viajes tan largos como los que hacéis (de 3 a 6 semanas) el alojamiento debe llevarse buena parte del presupuesto. ¿Dónde dormís? ¿Os alojáis en casas de gente local?

Desde dormir en un medio de transporte o en el piso de los aeropuertos, hasta un hotel tan lindo que los chicos dudan y dicen, “Papá este no debe ser el nuestro…” Pasando por casas de familia, hotelitos de todas las categorías, campamentos, barcos, etc.

Tenemos ejemplos de casi todo. Todo depende de la zona, posibilidades, conexiones locales, diseño del viaje…

6 – En general, viajar es caro, ¿cómo financiáis los viajes?

Por un lado aprendimos con los años a viajar a bajo costo, esto significa prescindir de muchas cosas y tomar riesgos. Nosotros dejamos muchas cosas de lado en estos años, en la vida común (ropa, salidas, vehículo), más un espartano ahorro, más un crédito tras otro, etc. Es foco total en este proyecto de vida, no da para todo.

Por otro lado, hace ya varios años que únicamente nos proveemos con ofertas de servicio local confiando en conexiones generadas en las redes sociales, aceptando los riesgos.

Para nosotros ha sido una espectacular herramienta que nos ha permitido una abismal reducción de costos. No hay milagros ni somos gente de dinero, es utilizar el ingenio, el sacrificio y la determinación para lograrlo.

7 – Supongo que en vuestros viajes la comida tiene un concepto de supervivencia: qué comer y cómo cocinarlo, dónde buscar provisiones… ¿Cómo se administran las comidas diarias de una familia de 6 personas?

La idea es poder probar todo lo que el mundo tenga para ofrecernos, pero dentro de nuestras posibilidades ligadas a nuestras raíces y culturas, me refiero, por dar un ejemplo: a los picantes… totalmente fuera de nuestro paladar es siempre un problema en algunas partes del mundo, sobre todo Asia.

La India la recordamos no solo por su belleza sino también por la picazón en la boca, pero hacemos el intento. No tenemos presupuesto para sentarnos en un restaurante y pedir lo que cada uno quiera. Se come lo que se puede, en la calle, en lugares de bajo costo, de mercados, de donde sea posible.

Cuando somos invitados a una casa de familia, hay una regla a cumplir: comer lo que nos ofrezcan como sea. Recuerdo una vez en tierras árabes un platillo muy muy difícil de mantener en la boca y fue para mí mismo, un gran esfuerzo y veía que los más pequeños no daban muestras de sufrimiento, cuando nos fuimos y estos descarados vaciaron sus bolsillos entendí como zafaron de la situación.

8 – Habréis pasado apuros por falta de comida en alguna ocasión.. ¿Qué debe llevar de comer un viajero en la mochila?

Como apuros graves no mucho, no más que irnos a dormir con la panza media vacía. Bueno, en realidad sí, si sumo algunas complicaciones gastrointestinales a “apuros” consecuencia de la comida.

Con niños hay que llevar siempre algo para salvar el momento, sopas deshidratadas, leche, chocolate, galletitas, y todo ese tipo de pequeñas cosas.

Pero aprendí con el tiempo que la hidratación y el mantenimiento energético es clave para manejar cansancio y humores, así que sumamos desde hace algunos viajes algunas vitaminas para agregar al agua para mantener el equilibrio físico y emocional.

9 –  Tras recorrer países de todo el mundo habréis comido de todo. ¿Cuál es la comida más rara que habéis probado?

No se cual sería la más rara, porque algunas nunca supimos fehacientemente que era: serpientes, insectos, recuerdo en un barquito de madera en el Mekong que mientras comíamos un pescado entero «que nos miraba», como decían los chicos, le preguntábamos al guía sobre algunos vegetales raros y él miraba la selva y cada tanto señalaba: «ven aquella palmera? Están comiendo la planta que está abajo»… y el coro respondía, aaahhh sin sumar preguntas.

No vean a los chicos como súper abiertos a probar de todo, si fuera por ellos se mantendrían a papas fritas, pero eso es lo bueno de estos viajes, no hay opción y la comida pasa a veces a ser un problema o parte de la diversión: “pasame otro de esa cosa verde, que no sé que es pero esta pasable”.

10 – En el blog habláis de las personas que vais conociendo en cada viaje, que muchas veces os abren la puerta de sus casas. ¿Os acogen mejor por el hecho de ser una familia? ¿Se quedan sorprendidos?

Sin dudas el hecho de viajar en familia genera otro tipo de conexión. Si vamos tú y yo, somos solo un par de Occidentales más viajando por el mundo, pero cuando empiezan a descender de una camioneta, ya sea en Camboya, Ethiopia o Papua Nueva Guinea por ejemplo, cuatro niños se genera una atracción inmediata y diferente.

Hemos estado en lugares donde nunca habían visto un niño de cabellos rubios, por ejemplo.

11 – Si tuvierais que elegir la experiencia más increíble de todos vuestros viajes, ¿cuál sería?

Hago el intento de responder pero no puedo, son un collage de experiencias las que me vienen a la mente, de cada lugar nos trajimos algo y cada lugar nos impactó de alguna manera. Puedo relatarte muchas experiencias de distinto tipo, pequeñas, grandes, simples, complejas… todas dejan su marca.

12 – Viajar es algo que desentierra muchos tópicos que tenemos sobre las culturas del mundo. Contadnos algún tópico que hayáis descubierto que no es verdad.

Evitaría hacer un juicio sobre verdad o no, todo es relativo y cada uno puede tener su óptica, pero sí, hemos puesto mucho ímpetu (hay una Charla TEDx en la que lo defino con mayor precisión) en dejar de buscar el equilibrio de la humanidad bajo el esquema igualdad.

Y no me refiero a leyes, derechos o posibilidades, sino a todo lo demás: somos maravillosamente diferentes, en colores, lenguas, pensamientos, creencias, etc. Si logramos no solo entenderlas, sino apreciarlas y más aún, disfrutarlas, habremos avanzado un paso firme hacia la armonía.

13 – ¿Quién os animó a crear una web para contar vuestras aventuras?

La primera web fue la salida a la “presión” de escribir un libro y compartir lo que veníamos haciendo casi anónimamente. «Quien va a querer leer un libro sobre nosotros,» pensé y creamos la web como una salida. De allí se desprendió nuestra imagen y aparecieron las redes sociales que permearon nuestra historia.

La web actual fue una actualización regalada por los que nos siguen para que se pueda ver desde dispositivos. Hemos aceptado mucha ayuda y rechazado muchas ofertas que ponían en riesgo el espíritu de Familia Viajera, que además de cumplir sueños evolucionó en una pequeña misión que busca, poniendo nuestro cuerpo y vida en ello, acercar culturas, derribar paradigmas y dejar de generalizar por el enfoque malo.

Hacer notar que la única diferencia factible a nuestro criterio de aceptar, es el bien del mal; no importa en la etnia, nacionalidad, color de la piel, en que dios o dioses. Tendremos lo bueno y lo no tanto conviviendo.

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El artículo Los Giusiano, una familia de 6 viajando por el mundo es contenido original de Mantel a Cuadros | El blog de restaurantes de Barcelona y otras ciudades.

En este post he reunido a mis foodie bloggers favoritos, personas a las que sigo a través de sus blogs, y que os recomiendo fervientemente. Cada uno ha respondido a varias preguntas que os permitirán conocerlos un poquito mejor. Si buscáis recetas para quedar bien, restaurantes que merezcan la pena y platos sorprendentes, echad un vistazo a lo que dicen…

Blog Delicious Marta: Marta Sanahuja

El blog de Marta es un peligro, publica unas recetas que son una tentación para cualquiera. Postres, platos salados y video recetas ¡con unas fotos preciosas! Delicious Martha es un blog de lo más apetecible.

* Tu restaurante favorito: son muchos los que me tienen robado el corazón. No sólo por la comida, sino por el ambiente, el entorno…

* Un restaurante para impresionar a alguien: recientemente descubrí La Esquina y me encantó. O la cocina de Iolanda Bustos, de La Calèndula.

* Tu plato favorito y de dónde es: en versión salada lo que más feliz me hace son unos huevos al plato. Para el dulce, cualquier cosa que lleve chocolate o un buen cheesecake me vuelven loca.

* El plato más raro que hayas probado: muchos… El otro día me dijeron que probara las aceitunas con chocolate blanco y claro, con lo que me gusta probar cosas nuevas, ¡a por ello que me fui!

* Nunca pensaste que te gustaría… : de pequeña no me gustaban nada los huevos. Hoy en día ¡podría comerlos crudos!

* Algo que NUNCA probarías: la carne de perro

* El peor invento culinario es…: hay muchos, y gran parte han salido de mi cocina…

* ¿Por qué decidiste empezar tu propio blog de comida? Por un cambio en mi vida y ganas de empezar de cero, y dedicarme a lo que realmente me apasiona.

Blog Restaurants.cat: Ricard Sampere

En su blog Restaurantscat, Ricard comenta los restaurantes que visita, con una ironía y un sarcasmo que me encantan. No tiene pelos en la lengua y si hay que criticar, no se corta. Debe estar siempre comiendo, porque ha escrito sobre un montón de restaurantes. ¡Lo suyo es cultura gastronómica!

* Tu restaurante favorito: en Barcelona, Caldeni, Topik, Bacaro, Sense Pressa, Koy Shunka, La Estrella…

* Un restaurante para impresionar a alguien: me producen cierta alergia los locales “para impresionar”…

* Tu plato favorito y de dónde es: la parrillada de pescado, sin marisco o un buen surtido de sashimi.

* El plato más raro que hayas probado: cualquiera que se pueda denominar trampantojo

* Nunca pensaste que te gustaría… retrocediendo 40 años en mi vida, tenía cierta repulsión por el pescado crudo

* Algo que NUNCA probarías: sesos de simio en crudo y aun palpitando

* El peor invento culinario es: crear platos en los que el coste de elaboración, es 20/30 veces superior al del producto.

* ¿Por qué decidiste empezar tu propio blog de comida? Por pereza. Estaba harto de que mis amigos me dijeran “envíame un mail con 3 o 4 restaurantes para quedar bien…”. Y decidí crear el blog, sin imaginar la repercusión que alcanzaría.

Blog Sois unos pijos: Frederic García

Frederic cuenta en «Sois unos Pijos» sus visitas gastronómicas con todo lujo de detalles. Pero lejos de resultar pesados, sus largos artículos enganchan y se leen del tirón. Es simpático a más no poder y habla sin tapujos. Aunque define su blog como “el único blog de gastronomía escrito por alguien que no tiene ni idea de gastronomía”, eso no es verdad. Acumula un montón de restaurantes a sus espaldas, así que “algo debe saber”.

* Tu restaurante favorito: me temo que no puedo responder a eso, ¡hay tantos restaurantes a los que volvería (y vuelvo) con los ojos cerrados…! Bueno, va, voy a decir dos pijerías absolutamente imperdibles (e irresistibles): El Bar Lafuente y Freixa Tradició. Nunca comí en ellos por debajo del notable.

* Un restaurante para impresionar a alguien: Interesante cuestión. Si hablamos de la decoración, La Fonda España y su precioso comedor modernista . Si hablamos de lo estrictamente gastronómico, Aponiente, sin ninguna duda.

* Tu plato favorito y de dónde es: diría que el postre a base de mandarinas del Dos Cielos, pero como se trata de un plato de un menú degustación que quizás no vuelvan a cocinar, iré a lo clásico: las bravas del Lafuente.

* El plato más raro que hayas probado: la tarta al whisky deconstruída (¡¿cómorl?!) del Disfrutar. Todavía me apestan las manos a whiscazo.

* Nunca pensaste que te gustaría… : el tartar de atún. Lo probé en el Koy Shunka tras una vida entera dándome asquete el atún. Le eché huevos y oye, ¡me gustó! Creo que mi señora me hizo una foto para inmortalizar ese momentum histórico.

* Algo que NUNCA probarías: la casquería. No puedo con esas texturas.

* El peor invento culinario es: Los trampantojos. Ya cansan.

* ¿Por qué decidiste empezar tu propio blog de comida? Por aclamación popular. ¡Lo digo en serio! Mucha gente del trabajo insistió en que debía recopilar toda esa información con la que les taladraba cada día. El resto fue vanidad (todos los que escribimos blogs gastro la tenemos en mayor o menor medida). Actualmente, tan solo me apetece hacer justicia a negocios que me hacen muy feliz.

Brigadeiros en Barcelona: Paula Mungioli

Una brasileña con orígenes gallegos nos cuenta en tres idiomas (español, inglés y portugués) sus aventuras gastronómicas en Barcelona, con todo lujo de detalles y unas imágenes que hacen la boca agua. Muy recomendable su apartado de “Viajes”, con consejos y relatos de un montón de ciudades del mundo. Un blog para leer con calma, ¡te encantará!

* Tu restaurante favorito: ¡difícil elegir uno! Siempre busco nuevos lugares y casi no repito. Como sí he repetido «O Retorno» creo que lo pondré como favorito, flipo con el pulpo que hacen allí. Venga, son mis raíces gallegas.

* Un restaurante para impresionar a alguien: El Bangkok Café. Me encanta la comida thai y este restaurante de Les Corts es genial. Los restaurantes “casi secretos” como este son los más interesantes.

* Tu plato favorito y de dónde es: Ai ai ai, MUY difícil. La verdad es que mis platos preferidos ¡son los que hago en casa! Un carbonara, un bacalao con natas, el bobó de gambas de mi madre, el «escondidinho» de carne seca de mi tio… Pero bueno, si hay que elegir me quedo con el ramen de Fan Shorompo, mi último descubrimiento gastronómico.

* El plato más raro que hayas probado: Corazón de pollo. Algo muy normal en las barbacoas en Brasil, pero aquí veo que a la gente no le parece muy normal…jaja. ¡Y me encanta!

* Nunca pensaste que te gustaría… : el cocido. Mi abuela siempre hacía y no me gustaba nada. Ahora sí, me gusta mucho.

* Algo que NUNCA probarías: Cucarachas. ¡NUNCA!

* El peor invento culinario es:  el smoothie de plátano.

* ¿Por qué decidiste empezar tu propio blog de comida? Para ayudar a la gente a descubrir sitios nuevos. Y también porque tenía demasiadas fotos de comida en mi Iphone ¡y necesitaba hacer algo con ellas!

Blog Qué se cuece en Bcn: Marta Casals

Marta empezó su blog por casualidad. Tenía que crear uno para la asignatura del master que estudiaba, y parece que le gustó porque ahí sigue. En él encontrarás un montón de información útil sobre restaurantes y planes para disfrutar de Barcelona en cualquier momento del día.

* Tu restaurante favorito: decir uno es complicado, pero en conjunto el que más me gusta es Casa Lucio Barcelona (nada que ver con el de Madrid). No tiene carta, Lucio te propone cada día los platos que su mujer Maribel ha cocinado. Es un sitio acogedor, con buena comida y trato muy familiar.

* Un restaurante para impresionar a alguien: Koy Shunka. El mejor restaurante japonés de Barcelona para mi gusto. Excelente calidad, presentación y servicio.

* Tu plato favorito y de dónde es: la ventresca de atún con emulsión de piñones y salsa teriyaki, de Montbar. De llorar.

* El plato más raro que hayas probado: carne de canguro. En el St. Rémy de Barcelona.

* Nunca pensaste que te gustaría… : el sashimi. El pescado crudo no me hacía gracia. ¡Es una de mis comidas favoritas!

* Algo que NUNCA probarías: las criadillas

* El peor invento culinario es… : en USA vi una vez una bebida de bacon. Egggg!

* ¿Por qué decidiste empezar tu propio blog de comida? Pues fue algo casual, estaba haciendo un Master de Marketing Digital y en una asignatura nos obligaban a crear un blog. Pensé hacerlo sobre restaurantes, ya que es lo que más conozco y me gusta. No pensaba mantenerlo, pero a final de curso me había ido muy bien, así que decidí seguir con él.

Blog Brillat Savarin: Eduard Ros

Eduard puso este nombre a su blog porque Jean A.Brillat-Savarin fue quien escribió el primer tratado de gastronomía, y su blog va camino de convertirse precisamente en eso: un completo tratado gastronómico, porque acumula una cantidad impresionante de artículos sobre restaurantes. Hace poco que ha dejado de escribir, pero todos esperamos que sea una retirada momentánea, como ya hizo una vez. Un blog de apariencia sencilla que esconde mucha (y buena) información.

* Tu restaurante favorito: Mugaritz.

* Un restaurante para impresionar a alguien: depende de la persona, pues las filias, como las fobias, son personalísimas, pero puestos a generalizar, impresionaría a mi pareja en los restaurantes Dos Cielos o Dos Palillos, a mi familia en el Bonanova o Vivanda, a mis amigos en los restaurantes Bodega 1900 o 4 amb 5, y a mi jefe en el Mont Bar o Espai Kru.

* Tu plato favorito y de dónde es: los quesos con personalidad (Salers, Stichelton, Payoyo…) y la caza, en particular, la Liebre a la Royale de Jordi Vilà (Alkimia) y la Becada de Juanjo López (La Tasquita de Enfrente).

* El plato más raro que hayas probado: no hay platos raros, hay comensales extraños -que se ponen de culo- al contexto en el que comen. Una gamba roja con chocolate o un helado de judías pintas pueden sonar a chino si se comen con prejuicios, pero degustados con el paladar de un niño, ambos son delicias. Pero obligándome a responder: la soberbia torta dulce de anís y de bacalao (crema quemada de limón y de anís sobre cococha de bacalao) del restaurante Mugaritz.

* Nunca pensaste que te gustaría…: nada, aunque de pequeño detestaba las anchoas y ahora, las buenas (las del Cantábrico, con un par de ceros como mínimo y bien curadas), me chiflan.

* Algo que NUNCA probarías: nada.

* El peor invento culinario es: el microondas. Solo lo uso para calentar agua -ni la leche merece tal tortura-. Y así lo entiendo pues, el microondas nos atrofia por partida doble: desincentiva el placer de cocinar -la comodidad, en nuestra gris sociedad, puede al reto- y acostumbra nuestro paladar a lo mediocre -no hay color entre la calidez de lo que guisan un horno o unos fogones y lo que simplemente calienta un microondas-.

* Por qué decidiste empezar tu propio blog de comida?: me gusta escribir, me encanta comer. Soy crítico y todavía soy más exigente. Pon todo eso en una coctelera en el contexto de un panorama gastronómico en el que el cortesanismo y el clientelismo son la norma y tendréis el porqué.

Curry curry que te pillo: Arantxa Ruano

El nombre de su blog ya cae simpático. Arantxa recoge en «Curry curry» todo lo que experimenta alrededor de la comida, desde recetas hasta visitas a restaurantes y viajes. Le encanta disfrutar de un buen restaurante y se nota. Que su nombre no te engañe, ¡aquí hay mucho más que curry!

* Tu restaurante favorito: Espai Kru

* Un restaurante para impresionar a alguien: Quique Dacosta

* Tu plato favorito y de dónde es: un plato de curry del Bangkok Café

* El plato más raro que hayas probado: Los chinchulines (intestino delgado de vaca que se presenta trenzado) de Argentina

* Nunca pensaste que te gustaría… : el ajopringue, un plato tradicional de la cocina manchega. La primera vez que lo vi me pareció una crema de morcilla y tenía muy mal aspecto. Ahora me encanta.

* Algo que NUNCA probarías: no puedo con los sesos.

* El peor invento culinario es: el quitahuesos de aceituna.¡Se lleva media aceituna,quita el placer de saborearla al 100%!

* ¿Por qué decidiste empezar tu propio blog de comida? porque mi Fotolog se vio invadido de fotos de comida y quería tener más espacio para hablar sobre mi pasión.

Blog Comer con Lila: Lila Ortega

Lo suyo con la comida es parte de su vida y de su trabajo como crítica gastronómica. Lila desvela en su blog sus restaurantes preferidos, dónde tomar un buen desayuno, lugares por tipo de comida… Un blog súper completo para cualquier paladar.

* Tu restaurante favorito: si tuviera que elegir diría el Mosquito (Barcelona) porque además de exquisito es tan económico que no tienes que pensártelo dos veces para ir. El local no es muy cómodo pero ¡siempre hay ambientazo! En Madrid, uno de mis favoritos por su propuesta sencilla y super interesante es Crepes&Waffles en la calle Fuencarral 105.

* Un restaurante para impresionar a alguien: Tickets. Su propuesta es accesible y variadísima. He invitado a amigos en momentos muy especiales y siempre se convierte en un regalo memorable.

* Tu plato favorito y de dónde es: Con esta pregunta me matas, jaja. Tengo decenas de platos favoritos: la fritura de alga codium con vinagreta de Tickets, el exquisito calderito de solomillo con huevo poché y setas del restaurante Kuo de Barcelona. Cuesta decidir porque agradezco cada día la oportunidad de comer las delicias que he comido en la vida.

* El plato más raro que hayas probado: hormigas santandereanas en Colombia, mi país natal, y que son deliciosas.

* Nunca pensaste que te gustaría… : el sushi. Es mi plato favorito del mundo entero pero hace 20 años me daba asco. Me pasa igual con las ostras, muero por ellas pero eso me ha dado en la adultez.

* Algo que NUNCA probarías: no me gusta nada la casquería, pero soy una aventurera gastronómica nata y he probado siempre lo que me ofrecen… sin embargo en otro apartado la «sopa de cuajo» una sopa de sangre de vaca o ternera que se prepara en el campo colombiano ¡se me seguirá resistiendo! A pesar de que adoro las morcillas….

* El peor invento culinario es: eso, la sopa de sangre jejeje

* ¿Por qué decidiste empezar tu propio blog de comida? Soy de las veteranas. Comencé escribiendo criticas gastronómicas para la revista «Salir salir» y cuando las cosas en el mundo editorial empezaron a decaer comencé pasando todos mis artículos a digital y los guardé en el blog. Y aquí sigo…

Allergychef: Marina y Alfons Costas

Allergychef es un blog muy especial, se creó para facilitar la vida a gente con alergias alimentarias, celíacos e intolerantes. Además de dar información valiosísima, también hablan sobre restaurantes aptos para cada alergia. Alfons, Marina y Miriam son los artífices de esta web tan útil. Marina responde:

* Tu restaurante favorito: difícil pregunta, depende de lo que me apetezca. Una buena hamburguesa en el Anauco Gourmet, una buenas tapas en el Atapa-it, un día de celebración en el Hisop…

* Un restaurante para impresionar a alguien: todo depende de a quién tenga que impresionar. A nivel de pareja el Setè Cel o Allium, a nivel de trabajo el Racó d’en Cesc y a nivel de amigos Cal Marius 449.

* Tu plato favorito y de dónde es: el último que me sorprendió fue la crema catalana de foie del Atapa-it. Totalmente el aspecto de una crema catalana, con su quemado crujiente… ¡ñam!

* El plato más raro que hayas probado: alguna mezcla rara que hago en casa y mejor no explicar, jaja. ¿Quién no lo hace?

* Nunca pensaste que te gustaría… : la coliflor, pero desde que existe la pizza de coliflor ¡ya es otro tema!

* Algo que NUNCA probarías: la verdad es que me atrevo con todo siempre que sea apto por mi condición de alérgica, pero los bichos fritos… no lo veo muy claro.

* El peor invento culinario es: no sé si es un invento pero el pavo-pollo se lleva muchos puntos.

* ¿Por qué decidiste empezar tu propio blog de comida? Por necesidad. Cada vez somos más los que padecemos alergias o intolerancias y creí necesario compartir mis vivencias (para no sentirme el único bicho raro) y descubrimientos.

O lo comes o lo dejas: Serge Barnet y Carles Armengol

Se definen como “colectivo de locos por el diseño, la moda, el arte y la comida”. Madrid, Barcelona, Alicante, Nueva York…en su blog cuentan sus aventuras gastrónomicas y todo lo que experimentan en cada momento y en cada ciudad. ¡Te parecerá que tú también estás allí!

* Tu restaurante favorito: La Cuina d’en Garriga

* Un restaurante para impresionar a alguien: Ramen Ya-Hiro

* Tu plato favorito y de dónde es: La carne de Kobe de Carlota Akaneya

* El plato más raro que hayas probado: sopa de aleta de tiburón

* Nunca pensaste que te gustaría… : los pies de cerdo

* Algo que NUNCA probarías: Siempre lo pruebo absolutamente todo

* El peor invento culinario es: el microondas

* ¿Por qué decidiste empezar tu propio blog de comida? Fue debido a mi déficit de atención, lo hice para acordarme de los restaurantes que me molaban.

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El artículo Entrevista a 10 foodie bloggers que deberías seguir es contenido original de Mantel a Cuadros | El blog de restaurantes de Barcelona y otras ciudades.

Casi todo negocio tiene, de alguna forma u otra, la impronta de su dueño. Y la de Sandwichez es la calma y la tranquilidad que se respira en sus locales, la misma que transmite su dueño, Xavier Sánchez, con su voz pausada y tranquila. Cuando abrió el primer local de Sandwichez tuvo claro que sería un sitio de bocadillos muy diferente a los demás.

La vida tiene otro ritmo aquí, nada de cocinar platos a mansalva: los bocadillos se van haciendo según la demanda utilizando productos de granjas locales, las tartas son caseras y se elaboran a diario, hasta los aliños de las ensaladas son propios. Hablamos con el propio Xavier sobre los secretos de esta nueva dimensión en el mundo de los bocatas.

• Tener a Ella Fitzgerald en el hilo musical no es lo habitual en un local de bocadillos. Por ahí ganasteis muchos puntos para mí. ¡Dime quién elige la música!

Pues la elijo yo mismo!! En el móvil siempre llevo la aplicación de Shazam a punto… y cuando oigo una canción que me gusta, la añado a nuestra lista de Spotify. Es fantástico, pues te permite encontrar autores similares a los que te gustan de una manera muy simple. Poco a poco, hemos ido haciendo una lista de más de 6.000 canciones que nos gustan… y que creemos gustarán a nuestros clientes.

• En Sandwichez la carta es visual. El cliente ve un mostrador con los productos y elige. ¿Es oro todo lo que reluce o las apariencias engañan?

Efectivamente nos gusta decir que nuestra carta es la vitrina: escoges con la vista y así no hay sorpresas. La fórmula nos parece ideal, pero también hay que decir que los productos se van haciendo in situ en cada local en función de la previsión de ventas. Si en algún momento la vitrina está vacía, podemos confeccionar cualquier bocadillo o ensalada al momento.

• Los lácteos son de una granja de la comarca de Osona, el aceite es de una cooperativa de Les Garrigues ¿Qué debe tener un producto para ser digno de entrar en vuestra carta?

Decir que nuestros productos son los mejores nos parece un tanto desmesurado, pero sí podemos asegurar que intentamos que lo sean. Entendemos que nuestros proveedores no son un mero intercambio comercial sino acompañantes del viaje. Seleccionamos los proveedores con esmero y cuando un proveedor ha sido seleccionado, difícilmente lo cambiamos. Podemos decir que la mayoría de los que fueron seleccionados cuando abrimos nuestro primer local hace más de 3 años, siguen con nosotros.

• Me ha llamado la atención que en vuestros locales tenéis estanterías a la vista del público, en las que se ve la mercancía que utilizáis: sacos de cuscús, botes de especias, etc. Dejáis todos los secretos al descubierto…

Efectivamente… las estanterías que hay en el comedor son nuestro almacén. Nada que ocultar, al revés, nos gusta que los clientes lo vean y además entendemos que dan ambiente al local.

• En vuestra web decís que Sandwichez es el proyecto de un pequeño emprendedor con 15 años de experiencia en el sector. Entonces, ¡no tan pequeño! ¿Por qué apostaste por el mundo de los bocatas?

Que no sea un novato en este mundo no quiere decir que no seamos pequeños, pequeñísimos, pero con muchas ganas y energía para tirar adelante un proyecto que nos llena. Estamos muy satisfechos de haber creado un equipo de unas 50 personas y afrontamos el futuro con ilusión.

La apuesta por el mundo de la restauración la hice hace ya bastante tiempo. Tuve la suerte de vivir un tiempo en los EEUU y allí entendí que comer bien y de manera informal es un proyecto con futuro. También me marcó un profesor que me recomendó que trabajase en lo que me gustaba y eso es lo que estoy haciendo.

• Es sentarse en una de vuestras curiosas sillas y una ya se siente a gusto, en el ambiente reina una tranquilidad pasmosa. ¿Cómo lo conseguís? Además el estilo me recuerda al de algunos locales neoyorquinos.

Entendemos que es importante crear un espacio informal donde uno se sienta cómodo. Pretendemos hacer un lugar donde frecuentes de manera habitual, por lo cual es importante no sólo la decoración sino también la sonoridad, la música, el trato recibido, la calidad del producto, el precio pagado…. en definitiva, son muchos pequeños detalles que hay que cuidar para conseguir que un cliente vuelva.

• En estos momentos tenéis cuatro locales en Barcelona y abriréis otro en breve. Sin embargo huís del concepto de franquicia. ¿Cómo se augura el futuro de Sandwichez?

El éxito o fracaso de SandwiChez en el futuro depende de las personas que trabajamos aquí. Hacemos reuniones periódicas con todo el equipo y comentamos que nos pueden copiar la decoración y la carta, pero lo que no nos pueden copiar es el espíritu, las ganas de hacerlo bien y de ser constantes en el tiempo.
No queremos franquiciar.

Franquiciar significa compartir tu marca con un tercero que no sabemos si se tomará las cosas tan en serio como nosotros. Frecuentemente el franquiciado exige rentabilidades rápidas y eso no va en consonancia con nuestra idea de construir una marca sólida y de referencia en el medio-largo plazo.

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El artículo Xavier Sánchez, dueño de Sandwichez: «comer bien y de manera informal es un proyecto con futuro» es contenido original de Mantel a Cuadros | El blog de restaurantes de Barcelona y otras ciudades.