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Seis chefs en 6 meses: es The Table by, el primer restaurante pop-up de Madrid

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El menú de un restaurante pop-up es caduco y efímero, una sucesión de platos de distintos chefs que cambian cada cierto tiempo. Es la fórmula bajo la que ha surgido The Table by, el primer restaurante pop-up de Madrid que durante seis meses cambiará su oferta culinaria con un chef, un concepto y una cocina diferentes.

En vez de contratar a un cocinero fijo y concebir un restaurante permanente, apostaron por una gastronomía temporal para descubrir talentos del mundo de la cocina, probar nuevas fórmulas e ingredientes, en definitiva: un experimiento continuo que durará 6 meses. Será de todo menos un restaurante de hotel.

Cada mes, un cocinero distinto se hará cargo del restaurante en todos sus aspectos, desde la oferta de platos y la filosofía hasta trasladando a su propio equipo de trabajo al Hotel Urso, que es donde se ubica The Table By. Pero además se ambientará la sala adaptándola a cada comida, decorando las paredes y cambiando el mobiliario.

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La inauguración de este restaurante pop-up el pasado 29 de octubre ha comenzado con una propuesta de cocina cien por cien gallega, a cargo de Abastos 2.0, un dúo formado por Marcos Cerqueiro y Iago Pazos. Su «locura» fue abrir un espacio gastronómico en el Mercado de Abastos de Santiago, un mercado tradicional de piedra centrado en la venta de productos naturales.

Pese a algunos escépticos, en 2009 arrancó Abastos 2.0, una taberna gallega que no tiene neveras, su despensa es directamente la propia plaza de abastos; ahora la participación en The Table By supone su presentación en Madrid, una apuesta por deslocalizar la comida de Galicia dándole un toque urbanita.

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Tras ellos participará en diciembre, el cántabro Jesús Sánchez con El Cenador de Amós, premiado con una estrella Michelin; y en enero será el turno la cocina vasca con Etxanobe, de Fernando Canales. Todavía no se conocen el resto de chefs participantes.

Cada cocinero diseñará su menú durante los días que se ocupe de The Table By. En el caso de los chefs gallegos, no habrá carta, sino dos menús por 45 y 60 euros, con platos como «Un paseo pola beira do mar» (conjunto de mariscos y pescados), «Caldo galego en dous pasos»,«Empanada feita ao momento», «Ravioli dCentolo» o la «VacaBella con b dBonita». Por cierto, que comentan novedades sobre su comida utilizando el hashtag #abastada en Twitter.

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The Table By, restaurante pop up en Madrid

Dónde: C/ Mejía Lequerica, 8. 28004 Madrid.
Horario: The Table By Abastos 2.0 abrirá desde el 29 de octubre al 23 de noviembre de 2014 (luego será el turno de otros chefs). Cerrado la noche de los domingos y el lunes todo el día.
Cómo reservar: a través de la web de The Table By o llamando al teléfono 91 593 84 94.
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28 ENERO 2017
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